Caña de azúcar, ingrediente base de la melaza.

Horneadas con jengibre y otras especias, las galletas de melaza combinan muy bien con el café o la leche y tienen un atractivo cálido durante los meses de invierno. Un subproducto de la elaboración de azúcar a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera , la melaza contiene nutrientes refinados del producto de azúcar terminado. En Gran Bretaña, donde se usa con frecuencia, se conoce como melaza . La mayoría de los países que usan melaza han encontrado una forma de incorporarla a las golosinas horneadas.

Se vierte melaza con una cuchara.

Las galletas de melaza han existido en los EE. UU. Desde la época colonial, cuando el azúcar era caro y la melaza era el edulcorante preferido. Las galletas de melaza son una forma popular para que los cocineros contemporáneos utilicen el jarabe antiguo. De los tres grados de melaza, el primero y el segundo son los más dulces, y el blackstrap es el más oscuro y concentrado. Las galletas se hacen generalmente con los dos grados más ligeros.

Galleta de melaza.

Los hombres de pan de jengibre son una galleta tradicional hecha con melaza. Su primera aparición fue en la corte de Isabel I de Inglaterra. Muy popular entre los niños, los hombres de pan de jengibre se pueden decorar con glaseado, dulces o simplemente cortar con cortadores de galletas en forma de personita. Las casas de pan de jengibre, las tarjetas e incluso las mascotas son formas comunes de otras formas. Estas galletas fueron inmortalizadas en una popular canción infantil, publicada por primera vez en la revista St. Nicholas en 1875.

Melaza.

Las galletas de jengibre son galletas de melaza azucaradas y crujientes que contienen azúcar morena , canela, jengibre y clavo. Se cree que estas galletas se originaron en la Alemania medieval cuando la melaza y la miel eran los únicos edulcorantes disponibles, mucho antes de la llegada del azúcar refinado . Numerosas empresas producen variedades empaquetadas de galletas de jengibre, pero los verdaderos aficionados a las galletas afirmarán que solo su receta casera favorita servirá. Junto a los hombres de pan de jengibre, probablemente sean la galleta de melaza más familiar.

Se puede agregar una pizca de pimienta negra al hacer galletas de melaza.

Pepparkakor, las galletas de jengibre suecas, son una versión más especiada de las galletas de melaza, y algunas recetas incluyen pimienta de Jamaica y cardamomo. El nombre se traduce como “galleta de pimienta”, aunque en realidad no contienen pimienta. Se sirven tradicionalmente en Navidad en Suecia, se extienden muy delgados y se dejan redondos o se cortan en formas decorativas como personas, animales o corazones. A menudo están decoradas con glaseado. Los pepparkakor también se utilizan como adornos navideños, con un agujero en la parte superior y una cinta atada.

Las pfeffernüsse son galletas de melaza alemanas que también se comen en Navidad. Estas diminutas galletas de “nuez de pimienta” del tamaño de un bocado están hechas con nueces molidas y generalmente espolvoreadas generosamente con azúcar en polvo. De hecho, algunas recetas contienen pequeñas cantidades de pimienta blanca o negra y melaza o miel. Son suaves cuando salen del horno por primera vez, pero se vuelven crujientes y duros a medida que se enfrían. A muchas personas les gusta mojarlas en una bebida antes de comerlas.

Decoradas con dulces y glaseado, las galletas de melaza siguen siendo las favoritas de los amantes de las galletas en todo el mundo. Casi todos los libros de cocina tienen una receta de galletas de melaza y hay varias recetas disponibles en línea.