¿Qué son las hamburguesas Wagyu?

Las hamburguesas Wagyu son tipos particulares de hamburguesas elaboradas con carne molida de ganado criado por su contenido de grasa muy veteada. La carne de estas vacas destaca por su intenso sabor y tierna textura. Debido a las técnicas especializadas de crianza de ganado Wagyu, la carne resultante se considera de calidad gourmet. Este ganado por lo general vaga libremente y se alimenta con una dieta especializada de cebada, maíz y alfalfa. Las hamburguesas wagyu molidas con este tipo de carne tienen cantidades superiores a la media de grasas monoinsaturadas en comparación con las grasas saturadas.

El ganado Wagyu se alimenta con cebada.

Un error común sobre las hamburguesas Wagyu es que son lo mismo que las hamburguesas Kobe. Aunque las técnicas de cría y cría de ganado Wagyu se originaron en la región de Kobe en Japón, solo la carne del ganado criado en esta área geográfica puede llamarse con precisión carne de Kobe . Las hamburguesas Wagyu se elaboran con carne de ganado criado fuera de Kobe, pero con los mismos métodos de cría. Una práctica bastante común en algunos restaurantes es anunciar la carne Wagyu como carne Kobe, aunque técnicamente es un nombre inapropiado. El ganado Wagyu que se ha cruzado con el ganado Angus produce carne que a menudo se denomina carne de res estilo Kobe.

Ternera Wagyu en rodajas finas.

Las hamburguesas gourmet Wagyu a menudo están disponibles en restaurantes de alta cocina, y también se pueden pedir a varios vendedores de carne y cocinarlas en casa. Muchos cocineros caseros encuentran que asar a la parrilla este tipo de hamburguesas de carne produce el mejor sabor, aunque este proceso a menudo requiere más atención a los detalles que con otros alimentos para barbacoa. La temperatura es un factor importante al asar carne de vacuno Wagyu debido a la grasa veteada. El calor alto de las llamas de la parrilla puede licuar fácilmente la grasa y hacer que se agote de las hamburguesas, lo que resulta en una pérdida de sabor. La grasa derretida a veces también puede causar llamaradas que pueden quemar el exterior de las hamburguesas.

Una hamburguesa con queso hecha con carne Wagyu.

Las hamburguesas caseras de Wagyu generalmente se cocinan mejor sobre llamas algo más bajas en una parrilla de gas o carbón. Los cocineros experimentados a menudo recomiendan temperaturas medias a medias altas como máximo. Esta táctica generalmente permitirá que las hamburguesas se doren bien sin que se quemen, lo que puede influir en el sabor. Las recetas para asar hamburguesas Wagyu a menudo recomiendan que se cocinen durante unos cinco o seis minutos por lado en la mayoría de los casos. Usar un termómetro para carne también es una manera fácil de asegurarse de que las hamburguesas estén completamente cocidas.

Una parrilla de carbón puede ser ideal para cocinar hamburguesas Wagyu caseras.

Solo la carne de ganado criado en un área geográfica determinada puede llamarse con precisión carne de res de Kobe.