“Menudencias” es un término culinario que se utiliza para referirse a los órganos internos de los cadáveres de aves de corral, a saber, el corazón, el hígado y la molleja . El origen de la palabra proviene de gibier , que es la palabra en francés antiguo para “juego”. Cuando un comprador compra un pavo, pollo u otro tipo de ave entera, los órganos a menudo se sellan en una bolsa de plástico que se coloca dentro de la cavidad del ave. El chef que se está preparando para cocinar el ave siempre debe asegurarse de quitar la bolsa primero. Las menudencias se pueden preparar por separado y se pueden congelar y recalentar en un momento posterior.

Mollejas de pollo frito.

Al igual que los animales de los que provienen, en los EE. UU., Las menudencias siempre son inspeccionadas por el Departamento de Agricultura (USDA) para detectar cualquier signo de enfermedad y se descartarán si no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria del USDA . Por ley, deben enfriarse a 40 ° F (4.4 ° C) dentro de las 2 horas posteriores al sacrificio del animal.

Menudencias crudas.

Los órganos de los animales son comestibles y se pueden preparar de diferentes formas. Algunas personas los fríen, mientras que otros los usan para hacer caldo o salsa . También se pueden usar para hacer rellenos , sopas y otros platos, como el jambalaya cajún.

Menudillos cocidos.

Para hacer caldo, un chef debe saltear las menudencias en una sartén con una cucharada de aceite vegetal hasta que se doren. A continuación, debe agregar una cebolla mediana picada a la sartén y saltear hasta que las cebollas estén suaves. Luego se debe tapar la sartén, reducir el fuego a bajo y dejar que los ingredientes se cocinen durante unos 20 minutos. Luego, el chef agrega 6 tazas (1,4 l) de agua y algunos tallos de perejil y tomillo , dejando que la mezcla hierva a fuego lento durante media hora, hasta que se reduzca. Este caldo se puede utilizar como base para sopas.

A los perros y gatos a menudo les gustan las menudencias.

Los cocineros que quieran convertir el caldo en salsa pueden mezclar 3 cucharadas (42,6 g) de mantequilla y 1/4 de taza (31,25 g) de harina para crear un roux . Esto se puede verter en el caldo y mezclar bien hasta que la salsa espese. Al servir, el cocinero puede querer colar los trozos de menudencias.

El perejil se puede usar para condimentar cuando se usan menudencias para hacer un caldo.

Las menudencias también se utilizan con frecuencia en la comida para perros. Los crudos se pueden alimentar directamente a los perros; A menudo se dice que las dietas crudas son las más nutritivas para los perros. Las personas que tengan inquietudes siempre deben consultar primero con un veterinario.

Las menudencias de pollo a menudo se sellan en una bolsa de plástico y se colocan dentro de la cavidad de un ave que se vende en la tienda de comestibles.

Los despojos , las entrañas y los órganos internos de un cadáver sacrificado, se consumían con más frecuencia en la Edad Media, cuando la gente tenía que aprovechar todas las partes de un animal. Hoy en día, rara vez se usa en platos estadounidenses, aunque existen algunas excepciones regionales. Sin embargo, todavía es común en muchos otros países, incluidos China e Italia.

Las menudencias se pueden usar para hacer salsa.