Las patas de pollo son exactamente lo que parecen: las patas de un pollo. Cuando se separan del pollo, se consideran un manjar culinario en algunas regiones del mundo, sobre todo en China y Sudáfrica. Este ingrediente también ha jugado un papel en las cocinas de Europa del Este y el Sur de Estados Unidos, donde las personas a menudo encuentran formas creativas de usar los despojos , asegurando que cada parte del animal se utilice en su máximo potencial.

Muchos cocineros usan patas de pollo como ingrediente en el caldo de sopa.

Un vistazo a sus propios pies le dará una idea de lo que implican las patas de pollo: una serie de pequeños huesos, tendones y piel. No tienen mucho músculo y también son extremadamente ricos en colágeno, por lo que tienden a cocinarse hasta formar una masa gelatinosa, con los tendones y la piel agregando una textura masticable. Por cierto, el alto contenido de colágeno los hace excelentes para la piel, el cabello y las uñas, si se consumen en grandes cantidades.

La mayoría de las recetas de patas de pollo implican guisarlas lentamente para extraer su sabor y ablandarlas. Los consumidores comen los pies enteros, escupiendo los huesos pequeños a lo largo del camino; aprender a comerlos correctamente puede llevar algún tiempo, ya que es difícil comerlos sin tragar accidentalmente los huesos. También es difícil escupir los huesos de una manera delicada, especialmente si los rompes con los dientes para extraer primero la médula.

En China, las patas de pollo están comúnmente en el menú de muchos restaurantes de dim sum como “garras de fénix”, y el menú también puede incluir patas de pato. También se venden como comida callejera, a menudo fritos, en otras partes de Asia. Muchos cocineros confían en las patas de pollo como ingrediente del caldo de sopa, argumentando que aumentan el contenido de gelatina y hacen que el caldo sea más rico y sabroso.

Obtener patas de pollo puede ser un desafío, dependiendo de dónde viva. Los carniceros boutique suelen estar dispuestos a venderlos, y también se pueden encontrar frescos y congelados en los mercados chinos. En las regiones donde resultan especialmente difíciles de encontrar, los consumidores pueden pedir los alimentos directamente a través de comerciantes que enviarán patas de pollo congeladas.

Antes de usar patas de pollo en una receta, debe blanquearlas en agua caliente durante unos cinco minutos para eliminar las impurezas. También debe recortar las puntas de los dedos, junto con los callos especialmente gruesos en la piel.