¿Qué son las patatas griegas?

Bistec con mantequilla de trufa y patatas griegas.

La nación mediterránea de Grecia es famosa por sus fiestas filosóficas y culinarias. Aunque muchas de las ofertas gastronómicas del país se remontan a varios miles de años, las papas griegas son un desarrollo bastante infantil, ya que los tubérculos no fueron introducidos al país desde el Nuevo Mundo hasta el siglo XVIII. Después de eso, la receta se afianzó como una combinación sencilla de gajos de papa fritos y sazonados hecha tarta con jugo de limón.

Las papas griegas a menudo se sirven con pollo a la parrilla untado con especias.

Fue el Conde Ioannis Kapodistrias, el primer líder de una Grecia moderna e independiente, quien introdujo las patatas a la población griega a principios del siglo XIX. Las verduras eran un alimento básico en América del Sur, donde su país y muchos otros países europeos estaban explorando para futuras conquistas. Kapodistrias creía con razón que las patatas podrían ayudar a acabar con el hambre en su floreciente país, y tenía razón. En 2011, el tubérculo se cultiva en toda la región como un alimento básico común en muchas dietas diarias.

Las patatas no se introdujeron en Grecia desde el Nuevo Mundo hasta el siglo XVIII.

También conocidas como limonadas patates o "patatas limón", las patatas griegas son una versión nativa de una receta básica. El plato no requiere mucho esfuerzo para preparar. El primer paso es cortar las papas en gajos pequeños y delgados mientras el horno se precalienta a aproximadamente 425 ° F (218 ° C). Algunos chefs hierven las rodajas durante unos cinco minutos en agua, luego las blanquean en un recipiente con agua helada antes de que comience la cocción; otros simplemente los visten con vinagreta y dejan que el horno haga todo el trabajo.

Es el aderezo que convierte las papas griegas en una delicia nativa distintiva. Se echa una combinación de jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado , chalotes o cebollas, sal, pimienta, perejil y orégano a través de las rodajas de papa antes de que comience el asado. Algunos, como el famoso chef Bobby Flay, también agregan caldo de pollo al fondo de la sartén antes de cocinar, que es un método para evitar que se pegue e impartir un sabor extra.

Se necesitan unos 45 minutos en el horno para que las patatas griegas adquieran su característico aspecto dorado. Sin embargo, si se deja solo, solo algunas de las papas estarán lo suficientemente doradas. Por esta razón, muchos chefs arrojan las papas a la mitad del horneado para duplicar las áreas expuestas al calor seco.

Se echa vinagreta adicional a las papas griegas antes de servir, junto con un poco de perejil fresco crudo. Una variación fría se llama patatosalata o "ensalada de papas". Esto implica trozos de papa pelados que simplemente se hierven hasta que estén tiernos, luego se mezclan con el jugo de limón, el ajo, la cebolla, el aceite y los condimentos.