¿Qué son las quitinas?

Las quitinas son un tipo de alimento elaborado con intestinos de cerdo. A veces denominado "chitterlings", este platillo se encuentra a menudo en el sur de Estados Unidos y lleva mucho tiempo limpiarlo y prepararlo. Debido al proceso de preparación que requiere mucha mano de obra, la mayoría de la gente lo disfruta en ocasiones especiales como Acción de Gracias y Navidad. Aunque históricamente se ha asociado con los afroamericanos, las personas de muchas otras culturas y lugares comen platos similares.

Chitlins cocidos.

Adquisitivo

Si bien es posible que los chitlins no estén disponibles en los mercados diarios, los carniceros especializados a menudo los venden. La mejor manera de encontrar una ubicación que los venda es mediante una búsqueda en Internet o el boca a boca. Es importante darse cuenta de que algunos carniceros no limpian las quitlinas antes de venderlas, por lo que es fundamental confirmar si están limpias o no y, de no ser así, tomar las medidas necesarias para comerlas de forma segura.

Los carniceros especializados a menudo tienen chitlins.

La seguridad

Las quitlinas crudas transportan formas potencialmente peligrosas de bacterias, como E. Coli, yersinia y salmonella. Deben limpiarse con mucho cuidado para prevenir enfermedades. Si se compran sin cocinar, se deben dar la vuelta y hervir durante al menos 5 minutos. Luego, cualquier materia fecal o grasa extra debe eliminarse a mano. El consumo de quitlinas contaminadas puede causar un dolor de estómago extremo; diarrea severa, a veces con sangrado; y fiebre. Los bebés y los ancianos tienen un riesgo particular de sufrir complicaciones por estos síntomas y pueden requerir hospitalización.

Los intestinos de cerdo se conocen como quitinas.

Comiendo

Mucha gente dice que la quitina es un gusto adquirido. Su olor puede ser repugnante y desagradable, especialmente durante el proceso de cocción. Para evitar que la casa huela, a menudo se cocinan al aire libre. Sin embargo, el producto final no retiene el olor fuerte y muchas personas a las que no les gusta el olor mientras cocinan todavía disfrutan del plato cuando está terminado.

Las quitinas pueden sumergirse en mostaza.

Las chitlinas se pueden agregar a guisos o sopas, pero algunas personas las prefieren fritas. La versión frita a menudo se sumerge en mostaza u otros condimentos picantes. Algunos comparan la textura y el sabor con los calamares y otros mariscos.

Historia

Este plato se originó durante la época de la esclavitud estadounidense. Cuando se sacrificaban cerdos en el sur de los Estados Unidos, los dueños de esclavos solían llevarse la carne, mientras que los intestinos se dejaban para los esclavos. Se servían en invierno y, con el tiempo, se convirtieron en un placer. Después de que terminó la esclavitud, los chitlins continuaron asociándose con los afroamericanos hasta la década de 1900, cuando hubo una serie de lugares de entretenimiento para artistas afroamericanos conocidos como Chitlin 'Circuit. El plato sigue siendo popular en muchas áreas del sur de Estados Unidos, y algunos lugares incluso celebran festivales anuales para celebrarlo.

Platos similares

El consumo de intestinos va mucho más allá de Estados Unidos. La cocina coreana ofrece makchang , una forma de intestinos de cerdo a la parrilla; mientras que la cocina francesa tiene tricandillas , que también se asan a la parrilla; y China tiene jiangsi chao dachang , en el que se fríen los intestinos. Muchos países de todo el mundo también consumen intestinos de oveja o vaca.

La quitina cruda puede contaminar otros alimentos con e. coli, yersinia o salmonella si no se manipulan correctamente.