Las salchichas de venado pueden ser caseras o compradas en tiendas especializadas.

Las salchichas de venado son, sencillamente, salchichas elaboradas con carne de venado o de ciervo. A menudo son caseros, pero también se pueden comprar en tiendas especializadas. Los trozos de carne que son demasiado duros o de forma demasiado extraña para usarlos en otros cortes o platos son lo que normalmente se incluyen en las salchichas de venado. Todas estas partes de carne sobrantes se muelen juntas, a menudo con especias, hierbas y otros ingredientes, y luego se rellenan en tripas o se prensan en empanadas. Las salchichas de venado pueden ahumarse, hornearse, cocinarse o congelarse.

La salchicha de venado es una forma común de procesar cortes de venado de menor calidad.

La elaboración de salchichas ha sido durante mucho tiempo una forma para que los cazadores y carniceros aprovechen al máximo una matanza. Una vez que se han retirado los mejores cortes de carne, a menudo quedan trozos recuperables en diferentes tamaños y texturas. Moler estos trozos juntos en una salchicha crea un nuevo producto que se puede usar en una variedad de platos, dejando poco que desperdiciar.

Muchos cocineros mezclan hierbas, especias e incluso frutas secas y nueces en sus salchichas. Otros crean mezclas de salchichas de venado combinando carne de venado con otras carnes, como cerdo o ternera. Las salchichas se pueden cocinar de inmediato, ya sea en un horno, sobre la estufa o en la parrilla. También se almacenan con frecuencia en el congelador y luego se cocinan frescos cuando es necesario.

Las prácticas tradicionales de elaboración de salchichas instruyen a los carniceros a rellenar la carne de salchicha molida nuevamente en la tripa intestinal del animal para crear enlaces de salchicha. Aunque las salchichas de venado se hacen con frecuencia como eslabones, es muy poco común que se use intestino de venado. Los carniceros modernos eligen con mayor frecuencia tripas de cerdo pretratadas o tripas totalmente sintéticas para las salchichas de venado. Estas alternativas tienden a ser más duraderas y estéticas, además de más higiénicas.

La salchicha también se puede dejar suelta. La salchicha suelta es popular en pastas y pizzas, así como en empanadas de desayuno. Las salchichas de venado en un estilo suelto se hacen de la misma manera que las versiones envueltas, pero en lugar de apretar las salchichas en eslabones, la carne se cocina directamente. Por lo general, se recomienda cocinar salchichas de venado de inmediato cuando la salchicha se deja suelta. Congelar a menudo funciona, pero a menos que estén bien sellados, gran parte del sabor corre el riesgo de perderse en el congelador.

Las salchichas de ciervo crudas, ya sea en forma de empanada o empanadas, generalmente solo están disponibles para comprar estacionalmente en tiendas de abarrotes o carnicerías locales. La mayoría de las salchichas de venado preparadas comercialmente vienen precocidas. Algunas de estas son salchichas duras que deben cortarse en rodajas y comerse encima de galletas saladas o como aperitivo, mientras que otras son más suaves y están destinadas más a cocinar.

Gran parte de la consistencia de una salchicha de venado depende de sus ingredientes y de cómo se cocinó. Las salchichas ahumadas , por ejemplo, suelen ser mucho más duras y duras que las salchichas fritas o al horno. Los cocineros caseros pueden imitar el sabor ahumado sin la textura o el problema de fumar en casa agregando chips de humo o aromatizantes de humo artificial a sus mezclas de salchicha y carne.