Mujer horneando galletas

Las bandejas Madeleine son bandejas para hornear especialmente diseñadas para hacer magdalenas , pequeñas tartas francesas con una forma clásica festoneada. Las cacerolas también se pueden usar para hacer otros postres de formas pequeñas y, si bien son un artículo especial, pueden ser bastante útiles. Muchas tiendas de suministros de cocina tienen sartenes Madeleine, a menudo con revestimientos antiadherentes para mayor comodidad.

Una sartén para magdalenas parece una bandeja para hornear con una serie de depresiones en forma de concha perforada. La masa para magdalenas se vierte en las depresiones y, durante el proceso de horneado, se esparcirá y se inflará, creando una distintiva torta con forma de concha. Las magdalenas a menudo están diseñadas para comerse como galletas y se pueden encontrar en muchos tés y almuerzos formales. En sentido estricto, no necesitan tener forma de concha, pero como esta forma es tradicional, es la forma más común para las magdalenas.

Se cree que las magdalenas recibieron su nombre de Madeleine Palmier, de quien se dice que fue una excelente pastelera francesa. Palmier aparentemente desarrolló los pasteles pequeños y la comida se hizo bastante popular. Los delicados pasteles de mantequilla se popularizaron aún más en los escritos de Marcel Proust, un famoso autor francés.

La masa para magdalenas es esencialmente una masa de bizcocho . Como resultado, los pasteles pequeños pueden ser bastante tenaces. Por esta razón, la mayoría de los panaderos engrasan y enharinan sus moldes para magdalenas, para que los pasteles se salgan una vez que se completa el proceso de horneado. Muchos panaderos también perfeccionan un golpe fuerte en el mostrador para liberar el agarre de las magdalenas en la sartén. Los utensilios de cocina antiadherentes modernos también se pueden usar para hacer moldes para magdalenas, aunque la masa puede adherirse de todos modos.

Al seleccionar sartenes Madeleine, busque sartenes resistentes que resistan un uso duro. Incluso las sartenes antiadherentes tendrán que ser golpeadas para liberar las magdalenas, por lo que debería poder golpear la sartén con fuerza contra un mostrador sin abollarla ni distorsionarla. Algunas empresas también fabrican moldes de silicona para magdalenas, que son una solución novedosa al problema de pegarse, ya que se pueden dar la vuelta para liberar los pasteles. Sin embargo, es posible que las magdalenas no desarrollen su perfecta corteza dorada crujiente cuando se hornean en silicona, por lo que debes decidir qué tan importante es esa corteza para ti. La sartén también debe ser fácil de lavar e idealmente apta para lavavajillas, ya que el chorro de alta potencia del lavavajillas puede penetrar profundamente en las vieiras de la sartén y eliminar los residuos que quedan de la cocción.