La sfogliatelle es una especie de hojaldre italiano hecho con una masa bastante similar a la masa filo y relleno con un relleno dulce y cremoso. El nombre en sí significa múltiples capas o múltiples hojas en italiano, una referencia al aspecto de la masa después de haber sido horneada. Durante el proceso de horneado, la masa que se utiliza para hacer sfogliatelle se separa, creando esta apariencia. Como ocurre con la mayoría de los tipos de cocina italiana, existen numerosas variaciones regionales en este pastel. Incluso hay algunas variaciones en las que la masa es sabrosa en lugar de dulce.

La piel de naranja a menudo se incluye en sfogliatelle.

Hay varios tipos de rellenos que se pueden utilizar para rellenar sfogliatelle. La cremosidad de los rellenos proviene del uso de queso ricotta o crema batida . Esta crema se puede aromatizar con pasta de almendras o con ingredientes como piel de limón confitado o piel de naranja, que le dan un sabor cítrico a la masa. Además de los sabores de frutos secos y cítricos, el relleno de sfogliatelle también se puede aromatizar con vainilla .

Sfogliatelle a menudo se rellena con un relleno cremoso de queso ricotta.

Antes de colocar las sfogliatelle en un horno para hornear, la masa se envuelve alrededor del relleno. Una vez horneados los pasteles, suelen tener formas similares a conos o triángulos. Cuando terminan de hornearse, las sfogliatelle son de color dorado, muy parecido al pan blanco ligeramente tostado. Para obtener un nivel adicional de dulzura, muchos chefs pasteleros cubren estas delicias escamosas con azúcar en polvo.

Esta pasta es bastante difícil de hacer y también requiere bastante tiempo, que es una de las razones por las que no se produce ampliamente. Muchos creen que las sfogliatelle se inventaron en el monasterio de Santao Rosa en Salerno. También se cree que se crearon por primera vez en el siglo XVII. Según el momento en que se crearon, cuando la mayoría de las cocinas tomaban más tiempo que en la actualidad, es posible que pasar tanto tiempo en un solo lote de pasteles no pareciera una carga tan grande.

Aquellos que disfrutan de las sfogliatelle a menudo coinciden en que son las mejores cuando recién salen del horno. Por supuesto, esto no siempre es posible. Para disfrutar de los sfogliatelle calientes, simplemente caliéntelos en el horno durante unos minutos antes de servirlos. Esto se puede hacer con pasteles que se hacen en casa, así como con pasteles que se compran en una panadería profesional. Generalmente se cree que calentar estos pasteles en el horno es mejor que calentarlos en un microondas.

Algunas recetas de sfogliatelle requieren una pasta hecha de almendras molidas.