Rebanada gruesa de queso gruyere, que se usa comúnmente en tartas de quiche.

Un quiche es como una tortilla que se prepara como un pastel, excepto que no obtiene una capa superior de masa antes de hornearse. Algunas culturas se refieren a estos pasteles salados de tamaño completo como tartas de quiche, pero ese apodo también podría referirse a un quiche hecho para ser del tamaño de un disco de hockey. Los ingredientes para las tartas de quiche varían mucho según la receta, pero a menudo incluyen ingredientes como huevos revueltos o natillas , queso, tocino y cebollas que se hornean sobre una base de hojaldre estándar. Sin embargo, esta es solo la fórmula básica. Los chefs pueden usar espinacas , tomates y cualquier cantidad de condimentos u otras verduras para hacer que lo que parece un pastel se sienta como una comida.

El tocino se agrega a menudo a las tartas de quiche.

Común a todas las tartas de quiche, desde las de tamaño completo hasta las pequeñas, es la corteza de hojaldre. La mayoría de los chefs se apegan a una receta básica para la masa de pastel, con harina, aceite o mantequilla, sal y agua. Otros también agregan un poco de levadura seca para una sensación más escamosa. Una receta mezcla vigorosamente 4 tazas (aproximadamente 525 g) de harina con casi 1,5 taza (aproximadamente 355 ml) de agua, 2 cucharadas. (unos 30 ml) de aceite, 0,5 cucharaditas. (aproximadamente 2,5 g) de sal y 1,25 cucharaditas. (unos 6 g) de levadura seca. Si se sustituye la mantequilla por aceite, 6 cucharadas. (alrededor de 85 g) de mantequilla se deben mezclar con la masa en su lugar.

Los huevos son uno de los componentes básicos de cualquier quiche.

Luego, la masa se puede extender sobre una encimera espolvoreada con harina y cortar en círculos que quepan en pequeñas latas de tarta de hojaldre. Otra opción es extender la masa hasta que esté lo suficientemente redonda como para cubrir todo el fondo de un molde para pastel estándar de 9 pulgadas (aproximadamente 23 cm). Luego, los bordes se pueden amontonar más gruesos o recortar y decorar con un tenedor.

La receta tradicional de las tartas de quiche, alrededor de la cual se construyen todas las demás, se llama quiche Lorraine . Un pastel de tamaño completo necesitará unos cuatro huevos batidos, junto con un poco de crema, tocino crujiente, sal, pimienta, nuez moscada y un queso suizo o gruyere . Todo esto se bate completamente y se vierte sobre la masa de pastel que está esperando en las latas de pastelería. A 375 ° F (aproximadamente 190 ° C), se necesitará aproximadamente media hora para cocinar una tarta de tamaño completo hasta el final, pero un poco menos para las latas pequeñas.

La espinaca es un ingrediente que comúnmente se agrega a las tartas de quiche.

A muchos cocineros no les agrada este brebaje básico. Otras adiciones comunes a las tartas de quiche son las espinacas escaldadas, los tomates guisados, diferentes tipos de quesos como el queso feta o el cheddar y más verduras como cebollas o alcachofas. Para una comida más abundante, algunos incluso agregan trozos de papa o sustituyen el tocino por un tipo diferente de carne, como prosciutto o jamón.