¿Qué son las zanahorias blanqueadas?

Zanahorias.

Las zanahorias blanqueadas son zanahorias que se han calentado rápidamente a temperaturas muy altas y luego se han enfriado con la misma rapidez para preservar el color y el sabor. Este proceso generalmente se realiza antes de la congelación. Mata cualquier bacteria presente en las zanahorias que podría hacer que se degraden, incluso en temperaturas bajo cero. Muchos propietarios con huertos conservan las zanahorias y otras verduras de esta manera para usarlas durante los meses de invierno.

Al blanquear zanahorias, se debe usar un cronómetro para limitar el proceso a aproximadamente dos minutos.

Los cocineros caseros pueden blanquear zanahorias enteras, pero cortarlas en trozos pequeños a menudo hace que sea más fácil calentarlas rápidamente. Las zanahorias congeladas también son muy difíciles de cortar. Aquellos que deseen congelar zanahorias escaldadas deben cortarlas durante la preparación para mayor comodidad. Por ejemplo, es mucho más fácil echar unos trozos de zanahoria congelados en un guiso que descongelar zanahorias enteras.

Escaldar las zanahorias en agua hirviendo durante dos minutos.

Existen varios métodos para hacer zanahorias escaldadas. El primero, y el más común, es el de ebullición. Una olla grande de agua sin sal se lleva a ebullición , a la que se le agregan rodajas de zanahoria. Se puede usar un reloj de arena o un cronómetro para limitar el proceso de escaldado a aproximadamente dos minutos. Luego, las zanahorias deben colocarse directamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.

El escaldado al vapor proporciona una segunda forma de hacer zanahorias escaldadas. Los cocineros que buscan mantener los nutrientes en las zanahorias pueden preferir cocinar al vapor porque no filtra tantas vitaminas solubles en agua de las zanahorias escaldadas como lo hace la ebullición. Una canasta humeante generalmente evita que las zanahorias en rodajas se sumerjan en el agua. Cinco minutos deberían ser suficientes para calentar las zanahorias de esta manera. Luego, un baño de hielo golpea las zanahorias para detener el proceso de cocción, al igual que en el método de ebullición.

Congelar después de blanquear es relativamente simple. Las zanahorias deben secarse con toallas de papel grueso o una toalla de tela limpia y luego colocarse en un recipiente apto para congelador. Las bolsas de plástico para congelador o las bolsas selladas al vacío a menudo evitan que el congelador se queme mejor que los contenedores de plástico rígido porque hay menos espacio de aire en las bolsas. Secar las zanahorias antes de congelarlas también evita que se quemen en el congelador.

Las zanahorias recién escaldadas no necesitan congelarse de inmediato. Estas zanahorias son una adición brillante y crujiente a los popurrís de verduras y los asados ??rápidos. Para usar de inmediato, solo se debe omitir el baño de hielo y colocar las zanahorias blanqueadas en el plato deseado. Los amantes de las zanahorias también pueden simplemente aderezar las zanahorias escaldadas con un poco de mantequilla y sal para el complemento perfecto para una comida. Otras especias complementarias pueden incluir pimienta negra, ajo en polvo, comino, perejil seco , chile en polvo y cebolla en polvo.