La compota de manzana se puede utilizar como sustituto de la leche o los huevos en algunas recetas.

Aunque los huevos y la leche se usan típicamente para hacer biscotti , algunas recetas se pueden modificar para que funcionen con una dieta que omita los alimentos derivados de los animales. Los biscotti veganos generalmente contienen al menos un sustituto de estos ingredientes humectantes. Se puede usar puré de manzana, tofu , aceite vegetal, leche de soja o de almendras y semillas de lino molidas para lograr un sabor, color y textura similar a los biscotti tradicionales. También se pueden agregar frutas, chocolate vegano , especias o extractos aromatizados a la receta para obtener un sabor más complejo.

Biscotti es un tipo de galleta italiana que se sirve con frecuencia con café. Por lo general, es crujiente y dulce, y se puede infundir con una variedad de sabores. Dado que los biscotti no están destinados a ser blandos, la ausencia de huevos y productos lácteos generalmente no se nota, y la sustitución de ingredientes veganos a menudo no afecta significativamente la textura.

Muchos libros de cocina veganos contienen recetas de biscotti, y muchas recetas tradicionales de biscotti se pueden adaptar a una dieta vegana . La mayoría de los ingredientes utilizados en todos los tipos de biscotti ya son veganos, como harina, azúcar, nueces, especias y extractos. Las recetas tradicionales generalmente requieren una combinación de huevos, leche y mantequilla, sin embargo, para evitar que las galletas se sequen demasiado o se quemen durante el horneado. Las variaciones de biscotti veganas generalmente siguen de cerca las recetas tradicionales, excepto que reemplazan los ingredientes líquidos o blandos con alternativas no animales que tienen una textura similar.

Una receta de biscotti que requiere mantequilla generalmente se puede hacer vegana sustituyendo el aceite de canola o vegetal, o la margarina . La semilla de lino molida, batida en leche de soja o de almendras, se usa a menudo en favor de los huevos. La semilla de lino le da a los biscotti veganos un color dorado deseable, y contiene antioxidantes saludables y ácidos grasos omega-3 que de otro modo serían proporcionados por huevos enteros. Para un biscotti más pesado, la semilla de lino se puede combinar con tofu en puré, dando como resultado una alternativa al huevo que es similar en textura a los huevos que han sido batidos con mantequilla. La compota de manzana también se puede agregar a la masa de biscotti vegana para obtener un sabor dulce y una textura algo más suave.

Las recetas de biscotti veganas se pueden modificar en función de la ocasión para la que se hornean o de las preferencias del panadero. Las nueces, como las almendras o las nueces, se pueden mezclar con la masa para darle un toque más crujiente, y los arándanos, las cerezas o las pasas deshidratadas pueden proporcionar un sabor extra. El chocolate vegano se puede comprar o hacer y agregar a la masa de biscotti en trozos pequeños o chips. Algunos panaderos pueden espolvorear azúcar de grano grueso sobre el biscotti inmediatamente después de sacarlo del horno, para obtener un aderezo de sabor agradable sin necesidad de mantequilla.