Los brotes de rábano son semillas de rábano germinadas que recién comienzan a sacar hojas. Se utilizan en algunos platos asiáticos y también se pueden utilizar en ensaladas, sándwiches y platos de otras regiones del mundo. Al igual que otros brotes como los de alfalfa y los de girasol, los de rábano tienen un excelente valor nutricional y pueden ser un complemento muy útil para la dieta, especialmente para las personas que viven en zonas donde los productos agrícolas son difíciles de conseguir en invierno. Muchos mercados y tiendas naturistas venden brotes de rábano y también se pueden hacer en casa.

Los brotes de rábano suelen estar hechos de semillas de daikon.

Normalmente, las semillas del rábano daikon se utilizan para hacer brotes de rábano. Ya sea que los brotes se estén haciendo en casa o para uso comercial, las semillas primero se enjuagan y se remojan durante 24 horas, antes de transferirlas a un frasco cubierto con una red o un germinador. Las semillas se mantienen a temperatura ambiente, se dan vuelta y se enjuagan cada 12 horas; Dentro de tres a seis días, los brotes jóvenes comenzarán a emerger y se pueden usar como se desee.

Es común encontrar brotes de rábano como parte de una ensalada.

Las vitaminas A, B, C, E y K están presentes en los brotes de rábano, junto con el zinc, el calcio y el hierro. Los brotes de rábano también tienen un sabor picante suave, al igual que las plantas de rábano, y algunas personas encuentran este sabor agradable. Dado que otros brotes pueden ser un poco insípidos o aburridos, los brotes de rábano pueden hacer un agradable contraste con su breve toque de especias. Los brotes se pueden comer crudos o muy ligeramente cocidos; debido a que son tan delicados, generalmente es mejor simplemente mezclar los brotes con un plato cocido como un salteado , permitiendo que el calor residual cocine los brotes.

Los brotes siempre deben enjuagarse antes de usarlos y debe desechar los brotes que estén viscosos, junto con los brotes que hayan adquirido un olor extraño. Una vez que los brotes hayan madurado satisfactoriamente, se pueden almacenar en refrigeración, lo que ralentizará la tasa de crecimiento y también evitará la descomposición y el moho. Trate de usar los brotes dentro de una semana y asegúrese de mantenerlos enjuagados y escurridos.

Varias agencias de seguridad alimentaria han emitido advertencias sobre los brotes. Pueden albergar varias bacterias dañinas, especialmente cuando son manipuladas comercialmente por numerosas personas, cualquiera de las cuales podría tener autoestopistas bacterianos. Debido a esto, a menudo se recomienda cocinar brotes comerciales, especialmente si los brotes se van a servir a personas con sistemas inmunológicos comprometidos.