Calabazas

Los buñuelos de calabaza son trozos de calabaza combinados con condimentos en una masa y luego fritos. Una versión llamada picarones peruanos crea una masa más parecida a una masa y da forma a los buñuelos en anillos antes de freírlos . Los buñuelos de calabaza pueden ser dulces o picantes y, a menudo, se sirven con almíbar o salsa para mojar.

La calabaza machacada, rallada o en puré se usa normalmente para buñuelos de calabaza. Aunque se puede usar calabaza enlatada, a menudo se sugiere la calabaza fresca. Cuando se usa calabaza fresca, generalmente se ralla y luego se puede espolvorear con sal y dejar reposar. Este paso elimina el exceso de agua de la calabaza y ayuda a evitar los buñuelos que gotean. Se puede exprimir más agua de la calabaza antes de mezclarla con los otros ingredientes.

Hacer buñuelos de calabaza requiere un aceite de cocina que pueda soportar altas temperaturas, como el aceite de girasol.

Además de la calabaza, los buñuelos de calabaza suelen incluir harina, levadura en polvo, huevos y especias. Las opciones de especias determinan si el buñuelo será dulce o picante. Se pueden incluir canela, clavo y azúcar para los buñuelos dulces, mientras que el curry, el cilantro, la pimienta negra y los jalapeños se pueden usar para las versiones picantes. Algunas versiones también pueden incluir nueces, pasas, leche o ralladura de naranja. Las versiones más pastosas agregarán levadura .

Los buñuelos de calabaza a menudo se sirven con jarabe de arce.

Para hacer buñuelos de calabaza sin levadura, los ingredientes elegidos se mezclan bien. Luego, la masa resultante se vierte, generalmente a cucharadas, en aceite caliente y se fríe. Los buñuelos a base de levadura requieren primero disolver la levadura en agua tibia y luego combinar la harina, el polvo de hornear y el azúcar, si se usa. Después de mezclar esos ingredientes, se puede agregar el resto y se forma una masa. La masa se cubre y se deja reposar antes de darle forma de anillos o bolas y freírla.

El aceite vegetal, de canola o de girasol son opciones para freír buñuelos de calabaza. Normalmente no se sugiere el aceite de oliva porque tiene su propio sabor distintivo que puede afectar el sabor del producto terminado. Para freír, el aceite debe estar extremadamente caliente antes de colocar la masa en la olla. Los buñuelos normalmente se sumergen completamente en el aceite mientras se cocinan.

Freír tarda varios minutos y los buñuelos resultantes deben tener un color marrón dorado cuando estén completos. Una vez cocidos, los buñuelos de calabaza deben retirarse con una espumadera y colocarse sobre una toalla de papel para que escurran. Son mejores cuando se sirven inmediatamente. Los buñuelos dulces se pueden servir con almíbares, como arce, o canela y azúcar. Las versiones más picantes se combinan mejor con salsas como salsa picante de tomate o baconnaise.