¿Qué son los Butternuts?

Las butternuts son nueces del género Juglans, que también incluye nueces. Las nueces se parecen mucho a las nueces, creciendo en vainas pegajosas y fuertemente perfumadas que se abren para revelar una cáscara nudosa con una cáscara adentro. Las butternuts también se llaman a veces nueces blancas, un guiño a su parecido con las nueces convencionales, aunque tienen un sabor mucho más rico, más dulce y una corteza y madera más pálidas. Desafortunadamente, las verdaderas nueces pueden ser muy difíciles de obtener, porque no se cultivan a gran escala y la cosecha de nueces ha sido devastada por cancros e infecciones fúngicas.

Los butternuts combinan bien con el saborizante de jarabe de arce.

Al igual que otros miembros del género Juglans, los frutos secos tienen hojas de color verde brillante compuestas pinnadas y flores relativamente pequeñas, que aparecen a finales de la primavera. Las nueces maduran en otoño y se cosechan con dificultad, ya que las cáscaras son muy gruesas. Otras partes del árbol de nogal también son útiles, incluida la madera, que se muele para su uso en carpintería fina. Históricamente, la savia se ha utilizado para hacer almíbar y la corteza se ha convertido en cerveza.

Como ingrediente de postre, las nueces son una delicia sabrosa e inusual. Tienen un sabor rico y cremoso que algunos consumidores encuentran bastante agradable. Las recetas de alimentos como el glaseado de nueces de arce pueden requerir nueces, ya que complementan el sabor de los dulces como el jarabe de arce . El alto contenido de aceite también hace que las nueces sean muy populares, ya que agregar nueces hace que un postre se vuelva muy rico. Sin embargo, este alto contenido de aceite también puede hacer que las nueces se pongan rancias rápidamente, por lo que deben almacenarse en un lugar fresco y seco y usarse dentro de los tres o cuatro meses.

Los árboles son nativos del este de América del Norte, donde se han utilizado como fuente de alimento durante siglos. La mayoría de los agricultores cultivaban pequeñas huertas de nueces para uso personal, vendían un volumen mínimo de nueces y guardaban el resto para cocinar en casa. En la década de 1960, una grave enfermedad cancro comenzó a afectar al cultivo de butternut estadounidense, devastando particularmente a los productores comerciales, ya que parece atacar grandes grupos de árboles con mayor rapidez. El cancro ha hecho que los frutos secos sean muy difíciles de obtener y, a veces, también muy costosos.

Cuando una receta requiere nueces, a veces se pueden usar otras nueces como nueces o avellanas para obtener una sensación rica en boca similar. El uso de otras nueces puede cambiar el perfil de sabor del plato, pero ciertamente es mejor que no usar ninguna nuez. Las personas que tienen dificultades para encontrar nueces deben intentar ponerse en contacto con los productores de herencia en la costa este de los Estados Unidos, ya que es más probable que tengan pequeños rodales de nueces que no hayan sido dañadas por la plaga.