El repollo se puede utilizar en algunas recetas buuz.

Buuz es una bola de masa al vapor de Mongolia . Por lo general, se rellena con carne de cordero picada , aunque la carne de res también es un ingrediente común. Algunas recetas también incluyen arroz, papa o repollo . Los condimentos típicos incluyen semillas de hinojo germinadas, ajo , cebolla y sal. Buuz se come tradicionalmente para celebrar el Año Nuevo de Mongolia, conocido como Tsagaan Sar .

La preparación del relleno es el primer paso para hacer buuz . Primero, la carne se pica y se mezcla con ajo y cebolla. Luego se agrega agua a la mezcla hasta que esté suave y fácil de manipular. El paso final es agregar las especias, que pueden incluir varios tipos diferentes de hierbas además de la sal tradicional y la semilla de hinojo.

El ajo se puede utilizar para sazonar buuz.

La masa de Buuz está hecha de harina y agua. Los ingredientes se mezclan hasta que formen una masa viable y luego se dejan reposar durante varios minutos. Luego se enrolla la masa en rodajas anchas, que se cortan en los trozos que formarán el exterior de cada bola de masa. Estos se aplanan en preparación para el relleno.

Ensamblar las albóndigas es el aspecto más desafiante de preparar buuz . La habilidad con la que están hechos puede ser motivo de gran orgullo entre los mongoles. Un cocinero experimentado podrá preparar varias bolas de masa de forma rápida y sin pensarlo mucho.

Los trozos de masa se enrollan primero en círculos. Los bordes se hacen más delgados que el centro, por lo que son lo suficientemente fuertes para sostener el relleno, pero más fáciles de presionar juntos en los bordes. Una vez que la masa esté enrollada, las albóndigas deben prepararse lo más rápido posible, ya que será más difícil trabajar con la masa cuando comience a secarse.

Las albóndigas Buuz generalmente se forman en una de las tres formas tradicionales: redonda, doblada o semicírculo. Las albóndigas redondas son las más populares; se hacen pellizcando una pequeña serie de pliegues en un círculo alrededor del relleno y luego se retuercen en la parte superior. El método de doblado es más fácil, ya que solo requiere cuatro pellizcos a lo largo de los bordes para formar la bola de masa. Las albóndigas semicirculares son menos populares, pero también se pueden hacer más rápidamente, ya que solo requieren un pliegue y una serie de pellizcos a lo largo de los bordes abiertos. En todos los casos, se deja un agujero abierto en la bola de masa para permitir la máxima eficiencia durante la cocción al vapor.

Un tipo similar de bola de masa de Mongolia es el khuushuur . La principal diferencia entre los dos es que el khuushuur se fríe. Los Buuz también tienen una abertura en la parte superior, en lugar de estar presionados para cerrarlos. Equivalentes similares en otros países incluyen el pierogi polaco , el momo tibetano y nepalí y el gyoza chino .