¿Qué son los corazones de palma?

Los palmitos son vegetales cosechados del núcleo blando de una palmera. Son extremadamente populares en la cocina latinoamericana y se exportan tanto frescos como enlatados a otras partes del mundo. Francia es el mayor importador, con centros de exportación en varios países de América Latina, incluidos Puerto Rico y Brasil. Muchos vegetarianos usan palmitos en sus recetas, mezclan las verduras para hacer untables, las comen solas o las agregan a las ensaladas.

Los palmitos se cosechan del centro de una palmera.

Muchas especies silvestres de palmeras sirven como fuentes de palmito, incluidas las palmas de coco , las palmas de Acai y las palmas de sabal. Desafortunadamente, el proceso de recolección mata a estos árboles, porque solo tienen un tallo, y extraer el núcleo interno esencialmente destruye la planta. En respuesta a este problema, varias palmas fueron domesticadas y criadas específicamente para la producción de este vegetal. Estos árboles tienen múltiples tallos, lo que permite a los agricultores cosechar los corazones mientras permite que viva el resto del árbol.

Las nueces se pueden combinar con palmitos y otros ingredientes para hacer una ensalada interesante.

Palmito y repollo de pantano son dos nombres alternativos para palmito. La verdura tiene un color pajizo pálido y un sabor tierno y delicado. Cuando está fresco, puede quedar un poco crujiente y crujiente, aunque los enlatados tienden a ablandarse. La sección más preciada de la verdura es el corazón, que es especialmente dulce y tierno. Tanto las variedades frescas como las enlatadas generalmente se cortan en trozos antes de venderse para que sean fáciles de manejar.

El vinagre de sidra se puede usar para hacer un aderezo picante para una ensalada de palmito.

En la cocina latinoamericana, los palmitos a menudo se marinan o se mezclan con aderezo antes de agregarlos a una ensalada o plato. También se pueden usar en postres de frutas para agregar un sabor y textura inusuales. La verdura también se puede saltear ligeramente y mezclar con pasta. Algunos cocineros los usan como corazones de alcachofa , agregándolos a ensaladas, pastas, quiches y otros platos. Dado que el sabor es notablemente similar al de una alcachofa, la sustitución suele funcionar bastante bien. También se pueden mezclar con otros ingredientes para un baño.

Puerto Rico es un importante exportador de palmito.

Para una ensalada picante e inusual con palmitos, los cocineros pueden mezclarlos con espinacas , fresas y nueces en una ensaladera grande. Se puede preparar un aderezo cocinando vinagre de sidra , azúcar, jugo de limón y sal en una cacerola a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que el azúcar se derrita. Luego, el chef puede retirar el aderezo del fuego y agregar aceite de semilla de lino, semillas de amapola, mostaza seca, pimentón y una pequeña cantidad de cebolla rallada. Esto se puede rociar sobre la ensalada, que debe servirse inmediatamente. Esta ensalada también combina bien con un aderezo cremoso o de queso azul .

Brasil es un importante exportador de palmito.