Los cuchillos para bistec deben diseñarse para cortar un trozo grueso de carne.

Disfrutar de un buen bistec u otros trozos sustanciales de carne cocida puede ser un desafío sin la ayuda de cuchillos de carne de calidad. Los cuchillos para bistec están diseñados para cortar cortes fibrosos de carne de manera mucho más eficiente que los cuchillos para mantequilla dentados o los cuchillos de cocina de hoja lisa. Las hojas dentadas de los cuchillos para bistec permiten al comensal cortar una porción de carne del tamaño de un bocado con solo unos pocos golpes, mientras que los mangos mantienen los dedos del comensal lejos de la hoja.

El principal desafío de cortar un bistec u otra carne gruesa es vencer el grano. El tejido muscular podría considerarse como las cerdas de una escoba. El grano de la carne corre en una dirección, como las cerdas individuales de una escoba. Si se coloca un cuchillo de hoja lisa en la misma dirección o fibra que los músculos, tallar es relativamente fácil, ya que los músculos individuales se dividen o se apartan del camino de la hoja al cortar.

Si se coloca una hoja de cuchillo de borde liso contra la fibra o “cerdas” individuales, solo puede cortar con éxito unas pocas hebras a la vez, y puede resbalar o deslizarse como lo hace. Un cuchillo de sierra, por otro lado, puede cortar a través del grano y cortar todas las “cerdas” mientras corta la carne. Esta capacidad de cortar a favor o en contra de la fibra es lo que le da a los cuchillos para carne su atractivo como cubiertos .

Cada cocina debe tener al menos un buen juego de cuchillos para carne, si no más. Es posible que otros tipos de cuchillos puedan cortar carnes más blandas, pero los cuchillos para bistec están diseñados para manejar las demandas de cortar carne fibrosa y grasa sin resbalar o embotarse por el proceso. Usar un cuchillo de mantequilla dentado puede ser un ejercicio inútil, y los cuchillos de cocina estándar pueden ser demasiado peligrosos para que los niños más pequeños los usen en la mesa del comedor.

Algunos cuchillos para carne pueden ser muy puntiagudos y afilados, mientras que otros pueden tener bordes redondeados y estrías más pequeñas. Los asadores que atienden principalmente a familias pueden ofrecer cuchillos de carne redondeados y de gran tamaño a sus clientes, mientras que los asadores y chuletas más exclusivos generalmente confían en sus clientes con cubiertos más afilados. Se debe tener mucho cuidado al lavar y almacenar los cuchillos para carne, ya que pueden perderse entre la población general de cubiertos y causar serios problemas al lavavajillas.