Magdalenas Snickerdoodle.

Aunque el nombre snickerdoodle se aplica con mayor frecuencia a una galleta de canela y azúcar sencilla pero deliciosa, la receta se puede modificar para crear cupcakes snickerdoodle con el mismo perfil de sabor. La galleta está hecha solo de harina para todo uso, huevos, azúcar, mantequilla, canela y quizás algo de nuez moscada, nueces o frutos secos. Una versión de cupcake está solo unos pasos más allá: una mezcla de pastel y harina para todo uso, así como un poco de polvo de hornear y una pizca de sal. En lugar del simple recubrimiento de azúcar y canela de la galleta, los cupcakes obtienen un glaseado hipersulce compuesto de ingredientes como claras de huevo, agua, jarabe de maíz, azúcar y quizás queso crema .

Pastel de harina y huevos, dos de los ingredientes de los cupcakes snickerdoodle.

Algunos atribuyen el nombre de snickerdoodle a los estadounidenses coloniales alemanes e ingleses, poco después de la Guerra Revolucionaria. Sin embargo, eso no quiere decir que esta receta básica no se haya utilizado durante varios milenios, ya que se remonta a la época romana. Con otros ingredientes como pasas, grosellas o nueces, estas galletas eran más conocidas como “revoltijos” hasta que el nombre snickerdoodle comenzó a aparecer en los libros de cocina a principios del siglo XX. Sus ingredientes básicos eran harina, azúcar, mantequilla, huevos y canela, a menudo con levadura en polvo o soda, así como ingredientes complementarios como grosellas, extracto de vainilla o incluso cremor tártaro .

La canela es una especia clave en los cupcakes snickerdoodle.

En algún lugar de la línea, los panaderos emprendedores comenzaron a convertir estas galletas en magdalenas snickerdoodle. Como ocurre con la mayoría de los postres, las medidas son importantes. Aunque las recetas varían ampliamente, el sitio web de la chef Martha Stewart proporciona un ejemplo bastante básico, tamizando juntos 1,5 tazas cada uno (aproximadamente 200 g) de harina para todo uso y harina para pasteles, 1 cucharada. cada uno (aproximadamente 12 g) de canela y levadura en polvo, y 0.5 cucharaditas. (alrededor de 2,5 g) de sal. Luego, se usa una batidora para mezclar 1 taza (aproximadamente 30 g) de mantequilla suave sin sal, 1,75 taza (aproximadamente 350 g) de azúcar, 2 cucharaditas. (unos 10 ml) de extracto de vainilla y cuatro huevos. Después de que la mezcla esté aireada, la harina se agrega lentamente a la batidora, junto con 1.25 taza (aproximadamente 300 ml) de leche. Cada ingrediente se incorpora lentamente a la masa, que se vierte en moldes para muffins engrasados ??cuando está completamente mezclado.

Los cupcakes Snickerdoodle que usaban corrientes alguna vez fueron llamados “revoltijos”.

Los cupcakes Snickerdoodle tardan unos 20 minutos en levantarse y dorarse a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C). Justo antes de hornear, algunos agregarán azúcar de canela a la parte superior de los cupcakes snickerdoodle, como con sus primas galletas. Otros prepararán un glaseado para aplicar una vez que los cupcakes se hayan enfriado.

El glaseado que se usa para cubrir los cupcakes snickerdoodle depende del cocinero y de su experiencia. Un glaseado básico para cupcakes consiste en disolver el azúcar y un poco de jarabe de maíz en agua a fuego medio, luego agregar varias claras de huevo hasta que se adhieran firmemente al tazón. Luego, el almíbar y las claras se mezclan vigorosamente y se colocan en capas sobre los cupcakes enfriados.