Los diablos a caballo a veces se sirven con ciruelas pasas.

Diablos a caballo se refiere a un plato que normalmente se sirve como aperitivo o como parte de una comida ligera. Consisten en un dátil o una ciruela pasa, que es una ciruela seca, que se abre y se rellena con un pequeño trozo de queso. Se pueden usar diferentes tipos de queso para este plato, aunque a menudo es un queso bastante firme como el asiago o el stilton. Luego se envuelve el dátil o la ciruela pasa en un pequeño trozo de tocino y los diablos a caballo se hornean en un horno hasta que el tocino esté cocido.

Hay muchas formas diferentes en las que se pueden hacer demonios a caballo, aunque el método básico y la disposición general de los ingredientes es bastante estándar. En su forma más básica, este plato consiste en algún tipo de alimento central de tamaño pequeño y relleno con otro alimento complementario. Luego, el elemento central se envuelve con un trozo de tocino, a menudo uno lo suficientemente largo como para rodearlo una vez, y se hornea en un horno caliente. Si bien esta es una forma sencilla de hacer demonios a caballo, el ingrediente central se puede seleccionar entre una amplia gama de posibilidades para crear muchas variaciones en este plato básico.

Algunos de los ingredientes más comunes para los diablos a caballo incluyen dátiles y ciruelas pasas, que son bastante similares en términos de textura y dulzura. Una ciruela pasa es una ciruela seca, y ambas frutas generalmente se abren para permitir que se rellene con algo más. Se pueden usar otros tipos de frutas para rellenarlos, como pequeños cubos de mango o manzana, aunque comúnmente se usa queso. El queso que se usa para hacer demonios a caballo debe complementar el sabor dulce de la fruta, así como la carnosidad salada del tocino que lo rodea.

También se puede hacer un tipo de aperitivo similar a los demonios a caballo, que se llaman ángeles a caballo. Mientras que el componente central del primer plato es de color oscuro, como una ciruela pasa, los ángeles a caballo se elaboran con ingredientes ligeros como un albaricoque seco. Sin embargo, muchas recetas tradicionales usan una ostra, en lugar de cualquier tipo de fruta, que luego se puede condimentar con salsa picante y otros ingredientes.

Estos todavía se envuelven en una tira de tocino, al igual que los diablos a caballo, y luego se hornean antes de servir. Ambos platos se pueden comer solos, aunque a menudo se sirven sobre una tostada. También se pueden servir con varias salsas para mojar, que combinan bien con su dulzor salado.