¿Qué son los encurtidos de pan y mantequilla?

Los encurtidos de pan y mantequilla, también conocidos como encurtidos agridulces, se encuentran en el extremo más dulce del espectro de los encurtidos, pero no al nivel de los encurtidos dulces tradicionales. A menudo se venden en las tiendas como rodajas de corte arrugado, ideales para cubrir hamburguesas y otros sándwiches salados . Los encurtidos de pan y mantequilla también se pueden encontrar en forma de cubos de ensalada para usar en ensaladas de embutidos o pastas, o incluso como condimento finamente picado. Algunos entusiastas de los encurtidos prefieren su sabor dulce y ácido al sabor picante de los encurtidos al eneldo .

Encurtidos de pan y mantequilla.

Hay literalmente docenas de recetas diferentes para encurtidos de pan y mantequilla disponibles, pero hay algunos ingredientes básicos y métodos comunes a todos ellos. Comienzan como pepinos en rodajas finas, preferiblemente las variedades más pequeñas criadas especialmente para encurtir . Estas rodajas de pepino se combinan con cebollas en rodajas en un recipiente grande de metal. Luego se agregan cantidades generosas de sal para encurtir y hielo encima para que las rodajas de pepino crudo estén más crujientes. Todo el lote se cubre con un paño limpio y absorbente y, a menudo, se carga para expulsar más humedad de los pepinos. Este proceso inicial de salmuera y crujiente puede llevar de varias horas a un día.

Encurtido de pepinos que crecen en la vid. La mezcla de encurtidos es lo que los hace encurtidos de pan y mantequilla.

Una vez finalizado el proceso de salmuera inicial, se escurre el exceso de líquido y los encurtidos que pronto serán encurtidos se enjuagan a fondo. Las cebollas y los pepinos en rodajas se colocan en una olla grande que contiene azúcar, vinagre y especias como la cúrcuma , la semilla de apio y la semilla de mostaza . Algunas recetas también requieren ajo , pero esto puede considerarse una preferencia personal. Los pepinos se remojan en esta solución de azúcar, vinagre y especias hasta que la mezcla alcance un punto justo por debajo de la ebullición. Después de unos minutos, los encurtidos de pan y mantequilla están listos para ser enlatados en frascos.

Sal para encurtir, que se utiliza para hacer encurtidos de pan y mantequilla.

El proceso de enlatado se considera "enlatado caliente". Cuando la solución de azúcar y vinagre se haya enfriado lo suficiente para un manejo seguro, el contenido se vierte en frascos Mason limpios, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Una vez que se han llenado los frascos, se colocan en un baño de agua caliente durante al menos diez minutos para matar cualquier organismo restante, y luego se agregan las tapas. Los encurtidos de pan y mantequilla, a diferencia de otras variedades, se pueden comer a los pocos días de enlatados y no requieren mucho tiempo en el estante para intensificar su sabor. Estos encurtidos se consideran una buena introducción al mundo del decapado y enlatado, ya que la receta es sencilla y los resultados suelen ser bastante satisfactorios.

Una hamburguesa con queso cubierta con pan y mantequilla encurtidos.

Algunas recetas de encurtidos requieren ajo.

Los encurtidos de pan y mantequilla se pueden comer unos días después de enlatados.

Las semillas de apio se pueden agregar a los encurtidos de pan y mantequilla.

Las especias como la cúrcuma se utilizan a menudo en recetas de encurtidos.