¿Qué son los fideos Canton?

Los fideos Canton son fideos chinos que se cocinan y luego se secan, lo que los hace de cocción extremadamente rápida cuando los cocineros necesitan usarlos. Son populares en platos en toda Asia, especialmente en Filipinas, y se pueden encontrar en muchos mercados asiáticos. Muchos salteados requieren estos fideos, ya que se pueden agregar rápidamente y no harán que un salteado esté húmedo o empapado como los fideos recién cocidos. Por lo general, se encuentran en la sección de fideos secos de los mercados asiáticos o en tiendas especializadas.

Los fideos de Cantón son una característica popular en la cocina asiática.

Por lo general, los fideos de huevo largos se utilizan para hacer fideos Canton. Los fideos de huevo se cocinan y luego se enrollan para que se sequen, creando paquetes prolijos. Pueden ser planas o redondas y varían mucho en ancho. Después de estar completamente secos, los fideos se envuelven en plástico y se sellan para la venta. Se mantienen en un lugar fresco y seco durante cuatro meses o más, dependiendo de las adiciones a la masa de fideos. Si los fideos se humedecen, deben desecharse, ya que pueden desarrollar moho.

Los fideos se pueden sumergir rápidamente en agua caliente o hirviendo para ablandarlos antes de usarlos. También se pueden agregar directamente a un salteado para cocinar. Si el sofrito está seco, se puede agregar una pequeña cantidad de caldo para ablandar los fideos. Un plato filipino muy popular, Pancit Canton, se prepara con fideos Canton salteados y una salsa simple. Muchas familias tienen sus propias versiones de este plato con diferentes niveles de especias e ingredientes.

Los fideos de cocción rápida también se pueden agregar a sopas y platos asiáticos similares que pueden requerir fideos. Para los cocineros que se olvidan de cocinar sus fideos al preparar complicados platos de fideos asiáticos, pueden ser muy útiles. Aunque son fideos asiáticos, no tienen por qué usarse exclusivamente con la cocina asiática. Algunos pueden estar condimentados con saborizantes que no encajarían bien con los alimentos occidentales, pero otros pueden usarse como los fideos de huevo normales en cosas como cazuela y sopa de fideos con pollo.

Algunas empresas elaboran fideos de Cantón con adiciones como calabaza y algas. Además de crear el sabor deseado, estas adiciones también pueden hacer que los fideos sean mucho más nutritivos. Sin embargo, los aromatizantes pueden acortar la vida útil de los fideos, por lo que los cocineros siempre deben asegurarse de leer cuidadosamente el empaque y las fechas de vencimiento cuando trabajen con ellos.