¿Qué son los frijoles de médula?

Los tuétanos son frijoles blancos grandes y regordetes que tienen una textura cremosa distintiva y un sabor que recuerda a algunas personas a la carne. Parecen ser de origen del Medio Oriente y se utilizan en muchas partes del Mediterráneo, especialmente en Italia. Estos frijoles también fueron extremadamente populares en América del Norte durante el siglo XIX, cuando eran los frijoles preferidos en algunas regiones para hornear.

Los tuétanos son muy populares en todo el Mediterráneo y ocupan un lugar destacado en la cocina de esa región.

Debido a que los tuétanos tienen tanto sabor, a menudo se sirven como guarnición con una salsa ligera en las naciones mediterráneas. También se pueden estofar con carnes para resaltar su rico y carnoso sabor. Estos frijoles también se pueden usar en sopas o guisos, donde agregan sabor y textura al plato terminado, y son excelentes frijoles horneados.

Al igual que los frijoles de tuétano, los frijoles cascabel son populares en guisos.

Por lo general, los frijoles de tuétano están disponibles secos, en cuyo caso deben enjuagarse, recogerse y remojarse durante cuatro a ocho horas o toda la noche antes de cocinarlos. Cuando esté listo para usar los frijoles, escúrralos, enjuáguelos nuevamente y cocínelos como desee hasta que estén suaves. Tenga en cuenta que los frijoles poco cocidos pueden causar molestias al tracto intestinal, que puede reaccionar produciendo flatulencias.

En temporada, los frijoles de tuétano también se pueden comprar y usar frescos. Cuando están frescas, tienen un tiempo de cocción mucho más corto y tienden a tener un sabor más suave y cremoso que los frijoles secos. Los frijoles frescos pueden ser excelentes con solo un poco de sal, pimienta y aceite para las personas que disfrutan de comidas sencillas.

Si los frijoles de tuétano no están disponibles en su área, también puede intentar cultivarlos. Los frijoles crecen mejor en climas templados a cálidos, y les gusta un rincón del jardín que esté fuera del viento. Puede comprar frijoles para cultivar en una tienda de jardinería o mediante un catálogo; Plante los frijoles en la primavera, cuando haya pasado la última posibilidad de heladas, y manténgalos bien regados y fertilizados. Una vez que las plantas jóvenes de frijoles comienzan a emerger, adelgace y coloque estacas para que crezcan. Coseche cuando las vainas de frijoles hayan alcanzado su tamaño completo, o déjelas en las vides para frijoles secos.

Cuando están poco cocidos, los tuétanos pueden causar molestias al tracto intestinal.