¿Qué son los frijoles mungo?
Los frijoles mungo son pequeñas legumbres verdes . Las legumbres son semillas de las vainas de plantas de la familia Leguminosae y también de la familia Fabaceae . Cuando brotan, generalmente se les llama brotes de soja . Como muchas otras legumbres, este frijol se puede comer crudo cuando está germinado o bien cocido con la piel puesta o sin piel. A diferencia de muchos otros frijoles, es bastante suave para el tracto digestivo y no suele provocar una reacción gaseosa.
Pila de frijoles mungo.
Los frijoles mungo cocidos pueden ser deliciosos si se les agregan especias y condimentos. Se pueden utilizar en sopas y guisos . Han sido parte de la cocina china durante miles de años y se llaman nga choi o nga choy . Los rollos de huevo , los salteados y muchos otros platos chinos usan brotes de mung. Es importante no cocinar demasiado estos frijoles, ya que tardan menos de un minuto en cocinarse cuando se fríen. Los nutrientes se pierden cuando se cocina demasiado.
Brotes de soja, que a menudo se sirven con pho.
Los brotes de mungo pueden verse de color amarillo grisáceo. Para germinar los frijoles, déjelos en remojo durante la noche y luego déjelos brotar durante un par de días. La germinación puede aumentar su valor nutricional y hacerlos aún más fáciles para el sistema digestivo. Los brotes de frijoles son una buena fuente de vitamina C y son una adición nutritiva a los sándwiches y ensaladas.
Frijoles mungo en proceso de brotación.
Las legumbres como el frijol mungo son una alternativa popular a la carne para los vegetarianos y aquellos con presupuestos estrictos, ya que contienen muchas proteínas por el precio. También son bastante ricos en potasio, fibra, magnesio y vitaminas B. También son un excelente alimento dietético, ya que una taza (250 ml) de frijoles mungo tiene menos de 30 calorías.
Los salteados que contienen frijoles mungo u otras legumbres se pueden servir sobre arroz integral nutritivo.
Estos frijoles son conocidos por su sabor dulce y la pasta de frijol mungo se usa en algunos países asiáticos para hacer postres helados congelados. La pasta está hecha de frijoles sin piel, cocidos y triturados. Los frijoles mungo descascarados son populares en sopas y panqueques en algunos países asiáticos. En la India, los frijoles mungo fritos son un bocadillo. En Indonesia, el sabor dulce del frijol se mejora agregando azúcar, jengibre y leche de coco y se disfruta como refrigerio.
Los brotes de frijoles pueden ser una buena adición a una ensalada nutritiva.
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