Los frijoles refritos, o frijoles refritos , son un plato tradicional mexicano elaborado con frijoles. Generalmente, se crean con frijoles pintos , pero algunos cocineros usan frijoles rojos o rosados ​​en su lugar. Los frijoles se hierven y se trituran, luego se cocinan por segunda vez a fuego lento. El nombre en español se traduce como “frijoles bien fritos” y es una descripción adecuada de cómo se prepara el plato.

Una sartén, que se utiliza para hacer frijoles refritos.

Para hacer frijoles refritos básicos, se cuecen bien los frijoles pintos o riñones y luego se les escurre el exceso de agua o caldo. Mientras aún están calientes, los frijoles se trituran hasta que no queden más que unos pocos grumos. A veces se agregan especias simples, como sal y pimienta, durante el proceso de maceración. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, la mezcla se coloca en una sartén y se cuece a fuego lento. Para realzar el sabor, la manteca de cerdo se suele derretir en la sartén justo antes de introducir la mezcla de frijoles, aunque en su lugar se puede utilizar manteca vegetal o aceite vegetal.

Los frijoles pintos se utilizan a menudo para hacer frijoles refritos.

Tradicionalmente, los frijoles refritos se sirven en el desayuno como acompañamiento de huevos. También funcionan bien como merienda o como guarnición en la cena. Si bien estos frijoles generalmente se sirven calientes, es posible disfrutar el plato servido a temperatura ambiente o frío. En los restaurantes mexicanos de los Estados Unidos, suelen ser uno de los acompañamientos básicos del plato principal, junto con el arroz sazonado. No es inusual que se coloque una pequeña cantidad de queso rallado encima justo antes de servir, lo que permite que se derrita un poco antes de servir.

Los frijoles refritos a menudo se trituran con manteca.

En consistencia, estos frijoles no son tan gruesos como la salsa de frijoles, pero generalmente son lo suficientemente gruesos como para consumirlos con un tenedor. Si lo desea, también se puede usar una pequeña cantidad de salsa picante para realzar el sabor.

Estos frijoles mexicanos triturados también se pueden usar como ingrediente en varias recetas. Un sabroso plato en capas con lechuga, tomates picados, cebollas, hamburguesa molida cocida y queso puede descansar sobre una cama de frijoles refritos y sacarlos del plato para servir con chips de tortilla. En otras aplicaciones, los guisos mexicanos suelen hacer un uso extensivo de frijoles y arroz español en la receta básica.

Los consumidores pueden comprar latas de frijoles que ya están triturados e infundidos con algún tipo de manteca o aceite en la mayoría de las tiendas de comestibles. El contenido de la lata se vierte en una sartén y se deja calentar lentamente. Se debe tener cuidado de darle la vuelta a la mezcla de frijoles con frecuencia, para que los frijoles no se quemen durante la preparación.

Las salsas sin grasa agregan calor y profundidad a los frijoles refritos con muy pocas calorías.