Queso gruyere, un relleno tradicional para gougères.

Cualquiera que disfrute de las bolitas de queso seguramente encontrará gougères como un sabroso manjar. Como hojaldre de queso al estilo francés, los gougères generalmente se rellenan con una variedad de ingredientes. Aquí hay información sobre cómo se hacen los gougères, así como algunos ejemplos de los diferentes tipos de rellenos de queso que se utilizan.

La clave para hacer gougères radica en el tipo de masa que se crea y la forma en que se mezclan los ingredientes de la masa. Agua, la mantequilla, sal, y los huevos se combinan con harina choux para producir lo que se conoce comúnmente como choux pastelería masa. Este es el mismo tipo de masa que se usa en las recetas de hojaldre de crema . La adición de los ingredientes es muy importante para producir la consistencia adecuada para la masa. Para hacer hojaldre , es necesario agregar los huevos uno a la vez y mezclar bien cada huevo con la masa antes de agregar otro huevo. La introducción gradual de los huevos en la masa ayuda a asegurar que haya una distribución uniforme y creará un aumento uniforme cuando se horneen las bocanadas.

Los huevos se agregan uno a la vez a la masa gubia para asegurar que la masa suba correctamente.

De lejos, el relleno más popular para gougères es el queso. El queso gruyere que ha sido finamente rallado se considera el relleno tradicional. Sin embargo, es posible utilizar cualquier tipo de queso que se desee. Por lo tanto, los gougères se pueden rellenar con queso cheddar fuerte , mezclas de queso de cabra o una selección de quesos blancos. Las combinaciones de varios tipos diferentes de quesos también crearán variaciones interesantes en el sabor del hojaldre.

Si bien hay mezclas preparadas que incluyen todos los ingredientes necesarios además de huevos y agua fría, generalmente se sostiene que hacer los gougères desde cero proporcionará un sabor que es superior a cualquier mezcla de caja. De la misma manera, aunque es posible utilizar queso rallado envasado para el relleno, muchas personas recomiendan comprar queso en bloque y rallarlo justo antes de introducirlo en la mezcla de masa. La idea detrás de esto es que los paquetes de queso rallado pueden estar un poco más secos y no tener el nivel de sabor que el queso recién rallado aporta a la receta.

Los gougères son excelentes para usar en fiestas, así como un simple acompañamiento para el café o el té de la tarde. Para las personas que deseen evitar el azúcar, pueden servir como postre simple, acompañado de una cucharada de conservas de frutas. Si bien preparar gougères desde cero puede requerir mucho tiempo y trabajo, el resultado final bien vale la pena el tiempo y el esfuerzo.