Los granos de trigo sarraceno son un pseudocereal.

Los granos de trigo sarraceno descascarados se conocen como grañones de trigo sarraceno. Son granos de trigo sarraceno sin tostar, crudos o enteros que se pueden usar como cereales. Molino de trigo sarraceno es considerado como un pseudo- cereales , ya que ni siquiera se relaciona con el trigo ; pertenece a la misma familia que el ruibarbo y la acedera . Los cereales son extremadamente nutritivos y también carecen de proteína de gluten . Se pueden hacer en papilla , mezclar con otros alimentos y usarse como relleno, o usarse en lugar de carne en platos como el chile .

Los granos de trigo sarraceno se pueden usar en el chile.

Los granos de trigo sarraceno tostados se conocen como kasha o kashi en Estados Unidos y tienen un sabor terroso muy a nuez. Los granos de trigo sarraceno se consumen en todo el mundo y son muy populares en Polonia, Ucrania y Rusia. La papilla hecha con estos granos tiene una textura similar a la del arroz y es un alimento básico en Eurasia. Es una práctica común remojarlos por un tiempo antes de cocinarlos porque son difíciles de masticar cuando están crudos. Además de usarse como alimento para el desayuno, también se usan para espesar salsas, sopas y aderezos.

Los granos de trigo sarraceno también son un excelente alimento para quienes padecen diabetes porque son bajos en azúcar, no contienen colesterol y contienen altas cantidades de proteínas. También contienen muchas vitaminas, como niacina, colina, riboflavina y ácido fólico. Una excelente alternativa para las personas con alergia al gluten, son ricas en fibra, bajas en azúcar y contienen carbohidratos complejos. Estos granos también son bajos en sodio y grasa y ayudan a satisfacer el hambre de una persona mientras reducen los niveles de colesterol. Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, una taza (136 gramos) de cereales cocidos proporciona alrededor de 155 calorías.

Los granos crudos tienen un sabor amargo y cocinarlos ayuda a eliminar los compuestos amargos. Cocinar cereales es similar a cocinar arroz; alrededor de dos tazas (aproximadamente 473 mililitros) de agua deben agregarse a una taza (136 gramos) de avena y llevar a ebullición. Si se cocinan demasiado, se convierten en papilla. También es fácil hacer kasha en casa tostando lechadas de trigo sarraceno en un poco de aceite hasta que adquieran un color marrón oxidado. Tostar o asar los granos amplifica su sabor a nuez e intensifica su aroma.

También es fácil hacer brotar granos de trigo sarraceno en casa. Absorben agua rápidamente y no es necesario remojarlos durante períodos de tiempo prolongados. El tiempo de remojo de estos granos es de alrededor de 20 minutos a una hora. Después de remojarlos, deben enjuagarse bien y brotan en aproximadamente uno o dos días. Los brotes se pueden mezclar con cereales o granola o espolvorear sobre ensaladas, yogur y galletas saladas. Son un excelente refrigerio crujiente cuando se mezclan con condimentos, se deshidratan y almacenan.