Hongos antes de secarlos.

Los hongos secos son versiones desecadas de los hongos normales. El secado se utiliza para fines de conservación y pedidos a granel. El proceso se considera un método de conservación alternativo para los hongos mediante la preparación de alimentos enlatados o embotellados, como salsas, o incluyéndolos en alimentos congelables como pasteles y quiches. Hay dos procesos principales de secado: secado al sol y secado en armario. Los champiñones secos son adecuados para una amplia variedad de platos y cocinas y se pueden convertir en polvo para aromatizar sopas y tés.

Hongos shiitake frescos.

Los hongos son la parte liberadora de esporas de un hongo y se pueden encontrar en varias partes del mundo en campos, bosques y árboles. Muchos hongos, pero no todos, son comestibles. Hay algunos que son venenosos o tienen otros efectos nocivos en los humanos si se ingieren. La mayoría de los hongos se consumen mejor frescos, pero tienen distintos grados de longevidad. Esto se debe a su alto contenido de humedad y, como resultado, los hongos que se mantienen en condiciones cálidas y húmedas perecen antes.

Los hongos ostra se pueden secar.

Independientemente del proceso de secado utilizado, primero es necesario recoger los hongos. Por lo general, esto se hace a mano, ya que es importante verificar minuciosamente la calidad y frescura de cada hongo. A menos que los hongos se sequen a la manera de las hierbas, se colocan en bandejas. El objetivo del proceso de secado es eliminar alrededor del 90 por ciento de la humedad de los hongos.

Use champiñones frescos, no secos, en el pollo Marsala y otros platos italianos abundantes.

Los hongos secados al sol generalmente se dejan a la luz del sol en una bandeja. Este es un método económico y eficaz para eliminar la humedad si hace buen tiempo. Los cielos despejados, el sol brillante y la baja humedad se consideran el mejor clima para secar hongos. Los métodos alternativos de secado al sol incluyen el secado de hierbas, que implica colgar hongos en ganchos y colocarlos en una caja o habitación seca . Un problema con los hongos secados al sol son los insectos que ponen huevos, pero esto se puede superar congelando los hongos.

Los champiñones secos son adecuados para servir con pasta.

El secado en gabinete es más eficiente que el secado al sol, pero implica más costos, ya que el gabinete de secado requerirá gas o electricidad para funcionar. Los hongos se colocan en bandejas y se colocan en el gabinete, que luego pasa aire seco y caliente sobre los hongos para succionar la humedad. Un problema potencial con el secado en gabinetes es que si el aire está demasiado caliente, los hongos se echarán a perder. Los hongos estropeados se manifiestan por cambios de color.

Por lo general, las tapas de hongos scotch bonnet se secan antes de su uso.

Los hongos secos se pueden hacer con todos los hongos comestibles, como los hongos ostra , los hongos botón y el shiitake . Sin embargo, no todos los hongos comestibles se pueden secar. El hongo del género Corinus se derretirá si se deja secar. Los champiñones secos son adecuados para salsas para pasta, como ingrediente para salteados, sopas y otras salsas. También se pueden moler en polvo y usar como ingrediente aromatizante.

La cocina china utiliza hongos secos en varios platos. Los chinos también los utilizan como ingrediente en una serie de curas de la medicina tradicional china. Por ejemplo, se muelen hasta convertirlos en polvo y se agregan a un té con la creencia de que ayuda al sistema inmunológico.