Los huevos con cáscara pasteurizados son huevos que han sido tratados para eliminar bacterias dañinas, como la salmonela, junto con los virus zoonóticos, como la influenza aviar. Las empresas que pasteurizan sus huevos afirman que se comportan y saben como los huevos normales en las recetas, pero son más seguros, ya que el riesgo de enfermedades se ha eliminado o al menos se ha reducido considerablemente. Los huevos que han sido pasteurizados antes de la venta suelen estar marcados con un sello especial para que sean muy fáciles de reconocer e identificar.

El aderezo para ensalada César contiene huevos crudos, pero la pasteurización de las cáscaras puede eliminar gran parte del riesgo de enfermedad.

La pasteurización es un proceso que implica calentar una sustancia a una temperatura demasiado alta para que sobrevivan las bacterias y los virus. Se usa más comúnmente para tratar la leche para mantenerla segura para beber y extender su vida útil , y también se usa para tratar varios productos de huevo. La aplicación de esta tecnología a los huevos vendidos crudos y con cáscara comenzó a finales del siglo XX en Europa antes de extenderse a otras regiones del mundo.

Un cartón de una docena de huevos crudos con cáscara pasteurizada.

Hacer huevos con cáscara pasteurizados es un poco complicado. El objetivo es matar cualquier bacteria o virus dañino dentro y fuera de los huevos sin tener que cocinarlos, y esto requiere un equipo especial con temperaturas y mecanismos de sincronización muy precisos. Por este motivo, no es posible hacerlo en casa.

Los huevos con cáscara pasteurizados, que han sido tratados para eliminar bacterias dañinas y virus zoonóticos, se consideran seguros para comer crudos.

Debido a que estos huevos han sido pasteurizados, pueden usarse de la forma que desee el cocinero. Muchos cocineros evitan el uso de huevos crudos en los platos porque les preocupan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los productos pasteurizados eliminan este riesgo, lo que permite a los cocineros hacer cosas como ponche de huevo y aderezo César de la manera tradicional, con huevos crudos en lugar de huevos parcialmente cocidos o reemplazos de huevo. También pueden, por supuesto, cocinarse en productos horneados, huevos revueltos , quiches, etc.

En los EE. UU., Los huevos sin cáscara no suelen pasteurizarse y, cuando se comen crudos, pueden causar intoxicación por salmonela.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, nadie debería comer huevos crudos, especialmente las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos deprimidos. La salmonela y otras bacterias se pueden encontrar tanto en el interior del huevo como en la cáscara, lo que dificulta su prevención; También es importante que los cocineros manipulen los huevos crudos con cuidado en la cocina para evitar la contaminación cruzada. Sin embargo, los huevos con cáscara pasteurizados son seguros para comer crudos.

Las mujeres embarazadas no deben comer huevos crudos.

Los niños pequeños y los ancianos no deben comer huevos crudos.

La pasteurización puede ayudar a detener la propagación de virus contagiosos que se pueden encontrar en la cáscara de los huevos.