Kartoffelpuffer son tortitas de patata alemanas hechas de patatas crudas ralladas y cebolla mezcladas con algunos otros ingredientes. También se les llama latkes, reibekuchen y karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer son comida callejera en ferias alemanas y también se sirven en hogares y restaurantes. En las zonas católicas de Alemania eran una cena tradicional los viernes por la noche. Los panqueques se pueden servir con guarniciones dulces o saladas, pero el acompañamiento más común es la compota de manzana.

Los kartoffelpuffer se sirven a menudo con puré de manzana.

Hay ligeras variaciones en las recetas, pero todos los kartoffelpuffer están hechos de papa cruda rallada en lugar de papa precocida, y todos contienen cebolla. La cebolla generalmente se ralla pero se puede picar finamente y algunas recetas incluso usan hojuelas de cebolla secas. Otros ingredientes básicos son los huevos, la harina y la sal.

Las patatas son un ingrediente clave en kartoffelpuffer.

La papa cruda se oscurece rápidamente cuando se expone al aire, por lo que es necesario procesar rápidamente las papas y mezclar la masa. El oscurecimiento se puede retrasar colocando la papa rallada en agua fría y algunas recetas lo requieren de todos modos como una forma de eliminar algo del almidón de las papas. Otras recetas requieren específicamente el uso de papas con almidón o harinosas. Ya sea que el almidón se lave o se conserve cuidadosamente, los panqueques se cocinarán mejor si se quita todo el exceso de humedad de las papas, y muchas recetas requieren escurrir los trozos rallados en una toalla para secarlos.

Las salchichas alemanas se pueden servir como acompañamiento sabroso para kartoffelpuffer.

El característico exterior crujiente y cremoso por dentro de kartoffelpuffer es más fácil de conseguir con suficiente aceite en la sartén. Si el aceite está lo suficientemente caliente, los pasteles estarán crujientes y dorados, pero no grasosos. Para asegurarse de que los panqueques se cocinen bien, deben ser relativamente delgados y de espesor uniforme. La textura de los panqueques será mejor si no se presionan hacia abajo y si se dan la vuelta solo una vez. Aunque a veces se cocinan en mantequilla, la opción más habitual es un aceite de sabor neutro.

El salmón ahumado es un aderezo sabroso popular para kartoffelpuffer.

Los kartoffelpuffer tradicionales se elaboran solo con patata, cebolla, harina, huevo y sal. Muchos cocineros, sin embargo, agregan más condimentos, particularmente ajo y hierbas como perejil, cebolletas, cebolletas y tomillo. El tocino desmenuzado es una adición popular.

Los acompañamientos dulces comunes para los panqueques, además de puré de manzana, son otras compotas de frutas, crema batida endulzada e incluso azúcar de canela. La crema agria y la crema fresca son otras adiciones populares. Las guarniciones saladas que se sirven con frecuencia incluyen tocino, salchichas, paté de hígado, salmón ahumado y chucrut . En algunas partes de Alemania, los panqueques se sirven sobre pan negro.

El chucrut es una guarnición sabrosa común que se sirve con kartoffelpuffer.