Un kreplach es una pequeña pasta rellena también llamada bola de masa . A menudo se sirven en sopa de pollo o fritos como guarnición de un plato principal. Los kreplachs son parte de la cocina tradicional de los judíos europeos, también llamados Ashkenazi. De acuerdo con las leyes dietéticas judías, o kosher, que prohíben mezclar productos lácteos con carne, un kreplach puede llenarse con carne molida o pollo, queso o papas, dependiendo de qué más se sirva en la comida.

Mujer horneando galletas

La masa Kreplach está hecha de harina, agua y huevos que, de acuerdo con la ley kosher, no se consideran ni carne ni lácteos y se pueden servir con cualquier otro alimento. Se extiende muy fino y luego se corta en cuadrados. El relleno se coloca en el medio de los cuadrados, y luego uno de sus bordes se coloca sobre el relleno para formar un triángulo. Muchos historiadores de la cocina judía dicen que la forma tiene varios significados simbólicos. Una es que los tres puntos del triángulo están destinados a representar las tres figuras bíblicas del Antiguo Testamento: Abraham, Isaac y Jacob.

Otros dicen que la forma del triángulo es similar al sombrero de tres puntas que usó Amán en la historia bíblica de Purim. Amán intentó matar a todos los judíos de la antigua Persia, pero la reina Ester los salvó. Purim se celebra hoy haciendo kreplach de postre y bolas de masa fritas con relleno de mermelada llamadas hamentashen, y comerlas está destinado a simbolizar la libertad de la persecución.

El kreplach de carne o queso también se sirve tradicionalmente en Purim, así como en la celebración del año nuevo judío conocida como Rosh Hashaná. En Yom Kipur, un día de oración y reflexión sobre las acciones de uno durante el año, los judíos practicantes a menudo se abstienen de comer durante un día. Sin embargo, la última comida que se sirve antes del ayuno se considera festiva, y el kreplach se sirve comúnmente junto con otros alimentos judíos tradicionales como jalá, pan de huevo trenzado y sopa de pollo.

Se cree que los orígenes del kreplach provienen de los judíos italianos del siglo XIV que adoptaron partes de la cocina italiana, como los ravioles . Otros dicen que fueron los judíos de Europa del Este los que adaptaron el pelmeni ruso, pequeñas albóndigas rellenas hervidas o fritas y generalmente servidas con crema agria . Los cocineros modernos que pueden no querer hacer masa kreplach desde cero a menudo usan envoltorios de wonton, que tienen la consistencia delgada deseada y generalmente están disponibles en la mayoría de los grandes supermercados.