¿Qué son los Ladyfingers?

Los bizcochos, también vistos como dedos de dama, son pequeños bizcochos delicados que tienen forma de dedos gordos. Aunque los bizcochos se pueden comer solos, generalmente se usan como componente de la receta; se pueden remojar en almíbar, cubrir con crema o decorar con glaseados y fruta fresca. Muchos supermercados llevan paquetes de bizcochos y también se pueden encontrar en algunas panaderías; los cocineros también pueden hacerlos en casa, si así lo desean. En los Estados Unidos, los bizcochitos están particularmente asociados con el sur de Estados Unidos, y varias panaderías se especializan en la producción en masa de estos pasteles.

La cáscara de naranja se usa a veces para hacer bizcochos.

Estos pequeños pasteles son casi como galletas, con una textura clásica seca y quebradiza. Dependiendo de la región del mundo en la que se las discuta, también se las puede llamar boudoir, bizcocho, saboya o galletas de Nápoles, y los italianos las llaman savoiardi . Los bizcochos suelen tener un sabor muy suave, aunque se pueden hacer más elegantes con la adición de ingredientes como limón, canela, cardamomo o cáscara de naranja. Su sequedad los hace extremadamente absorbentes, lo que resulta útil en la elaboración de postres.

El tiramisú es una delicia en capas con bizcochos, licor y cacao.

Los primeros bizcochos de bizcocho parecen haber surgido en la Casa de Saboya del siglo XI, y en el siglo XV eran un regalo real común en Francia y otras partes de Europa. En Saboya, se obsequiaron bizcochos a los visitantes, que simbolizan la historia culinaria de la región. Los descendientes de esta casa real también trajeron bizcochos cuando se casaron y viajaron por otras partes del mundo, y en el siglo XVIII los bizcochos empezaron a aparecer en poemas líricos.

La masa para bizcochos es relativamente simple, pero debe manipularse con cuidado para mantener los pasteles esponjosos. El mal manejo puede hacer que la masa se hunda o colapse, lo que puede hacer que los pasteles sean densos y masticables en lugar de ligeros y aireados. Cuando los cocineros usan una sartén para bizcochos, una sartén especial diseñada especialmente para cocinar estos pasteles, la masa se parece más a una masa y puede ser más indulgente. Los cocineros que colocan pasteles individuales en una sartén usan una masa más espesa para que los pasteles no se esparzan mientras se cocinan.

En lugar de preocuparse por la masa, algunos cocineros prefieren comprar bizcochos prefabricados para postres como el tiramisú, que requieren pasteles. Estos pueden ser un poco más secos y menos delicados que las versiones caseras, aunque después de remojarlos en almíbar y cubrirlos con otros ingredientes, puede ser difícil para muchos consumidores notar la diferencia.

Varias panaderías en los estados del sur se especializan en la producción masiva de bizcochos.