La algarroba se usa a menudo como una alternativa sin lactosa al chocolate en recetas de muffins.

Los muffins sin lactosa son pequeños productos horneados que se elaboran sin el uso de productos lácteos que contienen lactosa. Estos muffins pueden ser salados o ligeramente dulces y están hechos de una combinación de harina, azúcar, un líquido, como agua o leche de soja , aceite y huevos. Otros ingredientes como nueces, chocolate y frutas secas o frescas también se pueden incluir en los muffins sin lactosa. Las personas que no pueden digerir la lactosa pueden comer este tipo de muffins.

La intolerancia a la lactosa es una afección en la que el cuerpo no puede digerir la lactosa o el azúcar de la leche.

Al seleccionar los ingredientes para los muffins sin lactosa, es importante no elegir ninguno que contenga lactosa. La lactosa es una enzima que se encuentra en los productos lácteos, especialmente la leche. La mantequilla fresca contiene menos lactosa que la leche fresca, aunque todavía puede tener suficiente para molestar a algunas personas con intolerancia a la enzima. Los productos lácteos fermentados, incluido el suero de leche , la mantequilla cultivada y el yogur, contienen solo trazas de lactosa y, por lo general, pueden ser consumidos por personas con intolerancia a la lactosa, aunque no deben incluirse en muffins verdaderamente libres de lactosa.

Se estima que entre 30 y 50 millones de estadounidenses no pueden tolerar la lactosa.

El mismo proceso que se usa para hacer muffins normales se puede utilizar para hacer muffins sin lactosa. Los ingredientes secos, incluida la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear, se colocan primero en un tazón y se mezclan bien. Después de esto, los ingredientes húmedos se agregan a los secos y la masa se revuelve hasta que se combinen todos los ingredientes. Los ingredientes húmedos de los muffins sin lactosa pueden incluir huevos, agua o un sustituto de la leche, como leche de soja, coco o arroz , y una fuente de aceite, como aceite vegetal o margarina .

Algunas magdalenas sin lactosa incorporan frutas y nueces.

Los ingredientes como chocolate negro, nueces, semillas o frutas generalmente se mezclan en la masa para panecillos sin lactosa después de que se combinan los otros ingredientes. Una vez que se mezclan los ingredientes, los muffins se hornean entre 20 y 30 minutos en un horno, generalmente uno que se ha calentado a unos 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Los muffins se dejan enfriar durante unos diez minutos antes de que estén listos para comer.

Muchas personas ahora optan por comer muffins sin lactosa en lugar de muffins normales. Las personas que necesitan limitar su consumo de lácteos, o aquellas que no pueden digerir la lactosa, pueden seguir comiendo muffins cuando se preparan sin el uso de productos lácteos. Los veganos, que no comen ningún producto de origen animal, también pueden comer muffins sin lactosa siempre que estén hechos sin huevo. En la mayoría de las recetas, es posible sustituir un huevo por una cucharada de aceite.