Los arándanos proporcionan una adición dulce y saludable a los muffins.

Los muffins veganos de arándanos no contienen ningún ingrediente animal. Mientras que los muffins generalmente contienen huevos y productos lácteos como leche y mantequilla, una receta de muffins veganos de arándanos contiene ingredientes que reemplazan los lácteos y el huevo. Para darle más sabor a las magdalenas, se puede agregar ralladura de limón y vainilla a la masa.

Los huevos se usan comúnmente al hornear para unir la masa y leudarla, o hacer que suba al hornear. Al preparar muffins veganos de arándanos u otros productos horneados veganos , el panadero debe encontrar un reemplazo adecuado para los huevos. En muchos casos, el vinagre , ya sea sidra blanca o de manzana, funciona como un reemplazo del huevo, ya que el ácido reacciona con el polvo de hornear en la masa, creando burbujas de aire y haciendo que la masa se eleve.

La compota de manzana se puede utilizar como sustituto de los huevos en algunas recetas.

Otros sustitutos de huevo comunes en los muffins veganos de arándanos son puré de plátano o puré de manzana. Por lo general, un panadero usará 1/4 de taza (57 gramos) de cualquiera de los ingredientes para cada huevo. La compota de manzana o el plátano pueden hacer que los muffins sepan a manzana o plátano, respectivamente, lo que puede no ser lo que el cocinero quiere. Los ingredientes también pueden hacer que la masa sea densa, por lo que también se debe agregar 1/2 cucharadita adicional (2 mililitros) de polvo de hornear a la masa.

Algunos panaderos encuentran que la leche de soja no funciona tan bien en los muffins veganos de arándanos como otras alternativas diarias, como la leche de arroz o de almendras.

Por lo general, la mantequilla en los muffins veganos de arándanos se reemplaza con un aceite vegetal de sabor neutro, como el de canola. Al reemplazar una grasa sólida con un líquido, el cocinero debe usar un poco menos. Por ejemplo, para reemplazar 1/2 taza (113 gramos) de mantequilla, el panadero debe usar 1/3 taza (77 gramos) de aceite. Un cocinero también puede usar margarina vegana en lugar de mantequilla.

Los muffins veganos también suelen contener un tipo de leche no láctea. Si bien muchos panaderos usan leche de soja , algunos encuentran que hace que los muffins terminados tengan un sabor desagradable y prefieren usar leche de arroz o de almendras, que tiene un sabor más suave. Si la cocinera está reemplazando el suero de leche con una leche no láctea, es posible que desee mezclar el vinagre con la soja u otra leche para cuajarlo y crear un efecto similar y un sabor picante.

Los arándanos frescos o congelados pueden incluirse en un lote de muffins de arándanos veganos. Las bayas congeladas deben agregarse mientras aún están congeladas para evitar que se filtren en la masa. Algunos panaderos arrojan los arándanos con un poco de harina para evitar que sangren. Como se pierde mucho sabor cuando se usa aceite y leche no láctea, una pequeña cantidad de ralladura de limón puede mejorar el sabor de las magdalenas. El extracto de vainilla y el extracto de almendras también potencian el sabor.