La carne de venado se suele convertir en palitos de venado.

La carne de venado es un término que se refiere a la carne sacrificada de un ciervo. Puede estar disponible mediante la caza, así como comercialmente en tiendas de abarrotes o en restaurantes; sin embargo, su disponibilidad exacta generalmente dependerá de la población de ciervos del país o región y de las regulaciones de inspección y venta de carne. La carne de venado tiende a ser magra y puede usarse en una variedad de platos culinarios, pero debido a su disponibilidad limitada en algunas áreas, a menudo se usa en artículos que conservan la carne en lugar de servirla fresca. Los palitos de venado, un bocadillo elaborado a partir de venado deshidratado en forma de trozos delgados, es un uso común para la carne de venado porque puede almacenarse indefinidamente. El producto a menudo está disponible comercialmente o se puede hacer a mano en casa.

Algunos palitos de venado están aromatizados con jarabe de arce.

El proceso de elaboración de palitos de venado generalmente comienza con la mezcla de carne de venado molida con la mezcla de curado. Una mezcla de curado puede ser casera o comprada ya preparada y, por lo general, contiene una mezcla de sal, azúcar y nitrato. Estos ingredientes se utilizan principalmente para ayudar a prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias en la carne durante el proceso de secado. Los ingredientes activos de la mezcla de curado pueden tardar hasta tres días en surtir efecto, por lo que la carne de venado molida y la mezcla de curado a menudo se combinan y refrigeran, luego se vuelven a mezclar periódicamente para distribuir uniformemente la mezcla de curado entre la carne de venado, antes de preparar la carne de venado. palos.

Una vez curada la carne de venado, se le da forma de palitos. Esto a menudo se hace con el uso de un accesorio que se puede usar con una picadora de carne para moldear la carne en la forma preferida. También hay dispositivos especiales hechos específicamente para la preparación de cecina y otros bocadillos que también pueden funcionar para exprimir el venado en forma de barra apretada. Dar forma a los palitos de venado a mano puede ser difícil porque las formas no son uniformes o no están lo suficientemente compactas, lo que dificulta que se sequen de manera uniforme. Una vez que la carne tiene la forma de palitos, se seca en un horno a baja temperatura o en un deshidratador comercial de alimentos durante un período de cuatro a ocho horas o hasta que la carne de venado esté completamente seca.

Aunque los palitos de venado se pueden hacer solo con carne de venado y mezcla de curado, muchas recetas requieren otros ingredientes para agregar más sabor. Variaciones de sabor comunes incluyen ajo , chile pimiento para las versiones picantes, o el jarabe de arce para las versiones más dulces. Estos adicionales generalmente se agregan al venado al mismo tiempo que la mezcla de curado para que sus sabores tengan tiempo de infundir la carne.