¿Qué son los palmitos?
Los palmitos son los núcleos, o corazones, de tipos específicos de palmeras silvestres y domesticadas, como el pejibaye o melocotón, palmito jucara, acai, sabal y coco . También se les conoce comúnmente como palmito, palmito, repollo de pantano o chonta. Cultivados y recolectados en Brasil, Ecuador, Costa Rica, Hawai y Florida, entre otros lugares, los palmitos son de color marfil, tubulares y, por lo general, tienen un sabor algo dulce y una textura firme y crujiente. Las variedades enlatadas tienden a ser más suaves.
Una palmera, que produce palmitos.
Dado que los corazones de palma frescos pueden ser difíciles de cosechar, a menudo se los considera un ingrediente gourmet que se puede sustituir con corazones de alcachofa marinados o espárragos. Son algo comunes en la cocina sudamericana, caribeña y asiática y se incluyen en ensaladas, postres de frutas e incluso en pizzas y sándwiches en países como Brasil.
Las nueces se pueden combinar con palmitos y otros ingredientes para hacer una ensalada interesante.
El durazno domesticado o la palma pejibaye es una fuente común de este artículo porque las plantas crecen varios tallos, lo que reduce el costo de cosechar los núcleos. Para cosechar, se quita la corteza del tallo o tallo de la palma, seguido de la capa de fibras de color blanco que salen del corazón o del corazón. Los corazones generalmente se cortan en cubitos y se consumen crudos en ensaladas, y son ofrendas comunes en las barras de ensaladas en América del Sur y Central. La verdura también se puede cocinar al vapor, estofar, freír, saltear, saltear o hervir, y agregar a platos de pasta, fideos, arroz y sopa.
Hay muchas recetas de ensaladas de América Central y del Sur que requieren palmito. En Costa Rica, una ensalada típica de palmito consiste en pimientos morrones rojos y amarillos picados, perejil picado y los corazones de palma servidos sobre hojas de lechuga y con un aderezo de jugo de limón, mostaza de Dijon, aceite de oliva, sal y caldo de pollo. Una versión brasileña popular puede incluir espinacas y palmitos en rodajas finas mezclados con semillas de sésamo y un aderezo de tamarindo hecho con aceite de sésamo , pulpa de tamarindo, sal y vinagre de arroz . La verdura también se sirve con frecuencia con nueces y bayas, como nueces y fresas.
El consumo de palmito puede ofrecer varios beneficios para la salud, incluido un aumento de la fibra dietética. La verdura también es baja en grasas y colesterol, pero es una buena fuente de proteínas, potasio, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc. Las personas que intentan reducir la ingesta de sodio deben consumir este producto con moderación debido al alto contenido de sodio de la verdura. Se pueden mantener refrigerados en un recipiente no metálico en su propio líquido durante no más de una semana antes de que se echen a perder.
Algunos platos de antipasto y aperitivos tienen palmeras frías.
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