Garbanzos, que se utilizan para hacer panelle.

El panelle es un bocadillo frito que generalmente se sirve en trozos rectangulares planos que son crujientes por fuera y algo masticables por dentro. Se elabora a partir de una masa de harina de garbanzo preparada en cuadritos firmes que se fríen en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Esta comida se puede freír, pero generalmente se hace en una sartén. Es una comida rápida común que se come sobre la marcha en Italia, particularmente en Sicilia. Los trozos pequeños de panelle del tamaño de una estampilla a menudo se comen en sándwiches, mientras que los trozos de panelle más grandes se sirven con una comida.

Antes de freír los trozos de panelle, se debe formar la masa en cuadrados firmes. Para hacer el rebozado de panelle, se cuece la harina de garbanzo en una olla con aceite y agua hasta que se convierta en un rebozado espeso, luego se extiende y se enfría en un frigorífico sobre una sartén grande engrasada hasta que esté firme. La masa tradicional se enfría sobre una losa de mármol fría. Una vez que la mezcla se enfría a firme, lo que demora aproximadamente una hora, se corta en trozos que se retiran con cuidado con una espátula y se fríen en aceite de oliva caliente. Dado que el proceso de preparación de la masa firme puede ser laborioso, en Italia, los cuadrados de panelle preparados también se pueden comprar en tiendas o vendedores para freír en casa.

Esta comida es popular en toda Italia, pero se come con mayor frecuencia en Palermo, una ciudad del sur de Italia famosa por su comida excepcional. En Palermo, los panelles también se pueden comprar a los vendedores ambulantes de comida. En el resto de Italia, los panelles se suelen comprar en frigitteries, también llamados freidoras, que son establecimientos de alimentación dedicados a servir platos que se fríen en aceite. Este plato también se conoce como panelle di ceci y se puede llamar buñuelos de garbanzo . Estos cuadrados crujientes y masticables a menudo se sirven en sándwiches.

La harina de garbanzo es un polvo que se obtiene moliendo garbanzos secos, que también se conocen como garbanzos . Se puede comprar en muchas tiendas de comestibles, especialmente en tiendas especializadas en alimentos que venden tipos inusuales de harina. Aparte del panelle, la harina de garbanzo se puede usar para hacer tortillas , panqueques y muchas otras delicias a base de pan. Los garbanzos son un alimento versátil que se puede asar o hervir y comer enteros o hervidos y mezclados en hummus , una salsa popular y para untar hecha con una mezcla de garbanzos, aceite y tahini . En la tienda, los garbanzos enteros se pueden secar o cocinar en lata.