Los diabéticos pueden encontrar panes de barra con menos azúcar agregada y bajos en carbohidratos.

Los panes bajos en carbohidratos están hechos con ingredientes bajos en carbohidratos, lo que los hace compatibles con dietas reducidas en carbohidratos. Hay varios tipos diferentes de panes bajos en carbohidratos, incluidos los panes de barra estándar, los panes rápidos y los panes planos. Algunas empresas también elaboran panes especiales bajos en carbohidratos, como panecillos, bagels y panecillos para sándwiches. Estos panes suelen incluir harinas que son relativamente bajas en carbohidratos y no contienen azúcares añadidos. Encontrar panes bajos en carbohidratos puede ser complicado, aunque algunos supermercados importantes los venden y muchas panaderías especializadas envían panes congelados bajos en carbohidratos directamente a los clientes.

La harina de castañas es una harina baja en carbohidratos que consiste en castañas finamente molidas que se pueden usar como sustituto de la harina de trigo en el pan.

Las personas que deben restringir su ingesta de carbohidratos, ya sea por el deseo de perder peso o porque deben controlar su nivel de azúcar en la sangre, a menudo descubren que no comen pan. El pan es un alimento básico en muchas cocinas del mundo y a menudo se usa en varios tipos de alimentos fáciles de comer y de conveniencia , como sándwiches y envolturas. Como la mayoría de los panes están hechos de granos con alto contenido de carbohidratos como el trigoy maíz, quienes deben controlar su ingesta de carbohidratos generalmente deben eliminar o reducir en gran medida los panes de sus dietas. Esto generalmente relega a las personas que hacen dieta a comer la mayoría de las comidas con cuchillo y tenedor o usar hojas de lechuga para envolver rellenos de sándwich o hamburguesas para comer fácilmente. La frustración de estas personas que hacen dieta ha llevado a cocineros y empresas a producir panes bajos en carbohidratos que son compatibles con dietas controladas en carbohidratos.

Las tortillas de harina bajas en carbohidratos se pueden usar para hacer sándwiches BLT envueltos con tocino, lechuga y tomate.

Las recetas que se utilizan para hacer estos panes son variadas, pero muchas dependen de una combinación de diferentes tipos de harinas, muchas de las cuales son muy ricas en fibra, además de aglutinantes que pueden ayudar a que los panes con alto contenido de fibra mantengan su consistencia. Si bien la fibra es un carbohidrato, generalmente no afecta el azúcar en sangre, lo que permite a las personas que hacen dieta restar los gramos de fibra del recuento total de carbohidratos del pan. Algunos panaderos confían en las harinas integrales combinadas con harinas de soja, coco o nueces para producir un pan sabroso. Para un recuento de carbohidratos aún más bajo, algunos panaderos omiten las harinas estándar por completo y hornean panes rápidos con harina de coco o almendras . Si bien estos panes pueden ser deliciosos, a menudo se desmoronan un poco y es posible que no se mantengan bien cuando se usan en sándwiches.

Aunque la fibra es un carbohidrato, generalmente no tiene ningún efecto sobre los niveles de azúcar en sangre.

Ha habido cierta controversia en la comunidad de las dietas bajas en carbohidratos sobre la calidad de estos panes y su uso apropiado en dietas bajas en carbohidratos. Es importante que los consumidores de panes bajos en carbohidratos controlen las etiquetas nutricionales, así como sus propias reacciones a los alimentos preparados. Algunas personas pueden encontrar que son muy sensibles incluso a los panes bajos en carbohidratos y no pueden continuar usándolos mientras pierden peso o mantienen sus niveles de azúcar en sangre.