La cúrcuma es un ingrediente principal en los panqueques vietnamitas.

Vietnamitas panqueques , también conocido como Banh Xeo, son muy delgadas, ligeramente crujientes, salteadas crepes . Los chefs rellenan las crepas con una variedad de rellenos, que incluyen verduras y carnes, y las sirven con salsas para mojar. Como su nombre indica, los panqueques vietnamitas se originaron en Vietnam y son una parte popular de la cocina del país, pero también se disfrutan en otras áreas.

Banh xeo, el nombre vietnamita de este plato, en realidad significa “pastel chisporroteante”. Sin embargo, a diferencia de los panqueques tradicionales al estilo estadounidense, los panqueques vietnamitas no se sirven para el desayuno y, por lo general, no se sirven con coberturas o rellenos dulces. Más bien, el plato se presenta principalmente como entrada para el almuerzo o la cena.

Para hacer panqueques vietnamitas tradicionales, los chefs crean una masa fina de harina de arroz , cúrcuma y cebollas verdes. A veces, agregan leche de coco , lo que le da a la crepe un sabor ligeramente dulce. Generalmente, los cocineros vietnamitas calientan el aceite en un wok bien sazonado y hacen girar una pequeña cantidad de masa en la sartén para crear una cáscara delgada parecida a una crepé. Mientras la cáscara aún se está cocinando, agregan los ingredientes para llenar el panqueque antes de doblarlo, al estilo de una tortilla. Una vez que los bordes estén crujientes y el relleno se haya calentado, está listo para servir.

Los rellenos utilizados para los panqueques vietnamitas varían ampliamente y dependen en gran medida de los gustos individuales del chef o de las carnes y verduras particulares que están en temporada. A menudo, los cocineros usan tiras finas de carne de cerdo sazonada, suculentos camarones o pollo picado para rellenar los panqueques. Las verduras, como los brotes de soja o las judías verdes, a menudo se agregan a la mezcla. Los chefs pueden servir los panqueques con una salsa de pescado agridulce para mojar. La salsa tiene un sabor fuerte y ligeramente picante que complementa el sabor suave de los panqueques.

Tradicionalmente, los panqueques vietnamitas no se comen con utensilios, sino que los comensales usan sus manos. Para ello, se incluyen en el plato hojas anchas de lechuga u otras verduras similares. De esta manera, aquellos que disfruten de la delicia culinaria pueden usar una hoja de lechuga para agarrar una parte del panqueque y sumergirlo en la salsa. Aquellos sin experiencia con el proceso pueden encontrarlo un poco desordenado pero delicioso de todos modos.

Los panqueques vietnamitas no solo tienen un sabor y un olor atractivos, sino que también hacen una presentación atractiva en el plato. La cúrcuma le da a la cáscara un atractivo color amarillo brillante, y la cebolla verde en la masa ofrece un contraste agradable y atractivo para la vista. Si bien el manjar se disfruta en todo Vietnam, los panqueques varían ligeramente en tamaño y grosor de una región a otra. Del mismo modo, los tipos de rellenos y salsa para mojar también varían. Para aquellos que estén interesados ??en embarcarse en una aventura culinaria, se pueden encontrar varias recetas de panqueques vietnamitas en Internet.