Los parathas a menudo se aromatizan con cilantro.

Los Parathas son panes planos indios que tradicionalmente se rellenan con rellenos antes de ser fritos. Aunque los parathas se originan en el norte de la India, son populares en toda la India y en comunidades con una gran población india. Estos sabrosos panes planos vienen en una gran variedad de sabores, y comúnmente se ofrecen en los restaurantes indios de todo el mundo, donde se pueden servir solos o con varios curry.

Una olla de ghee, en la que se fríen parathas.

Tradicionalmente, los parathas se elaboran con harina de trigo integral, lo que les da un sabor abundante a nueces. Muchos cocineros mezclan trigo integral y harina blanca sin blanquear para hacer que los parathas sean un poco menos intensos, debido a su preferencia por la harina blanca. En cualquier caso, la masa simple es muy fácil de hacer y extender, y muchos cocineros doblan la masa varias veces mientras la enrollan para crear bolsillos en la masa que se convertirán en capas ligeras y escamosas cuando se cocinen las parathas.

Las semillas de cilantro molidas se utilizan a menudo para sazonar parathas.

Los rellenos de parathas varían. Algunas opciones comunes incluyen: papas, cordero, ternera, guisantes, espinacas , coliflor , queso paneer o rábanos, aunque potencialmente cualquier vegetal o carne podría usarse en parathas. Por lo general, el relleno está muy condimentado con cosas como chiles, cilantro y comino , y puede incluir cebollas, semillas de anís y otras adiciones sabrosas. Cuando se fríen los parathas, el sabor del relleno se filtra a través de la masa, haciendo que todas las capas del paratha sean bastante sabrosas.

La espinaca es un ingrediente de relleno común en los parathas.

Para hacer masa de paratha, mida dos tazas de harina, una pizca de sal y una cucharada de aceite o grasa. Agregue lentamente agua a la mezcla mientras la trabaja para crear una masa suave, y deje que la masa repose brevemente antes de arrancar pequeños trozos y enrollarlos en bolas. Extienda cada bola de masa por separado en una forma aproximadamente cuadrada; Si desea una masa de paratha tradicionalmente escamosa, doble la masa varias veces mientras la enrolla.

Los parathas a menudo se cubren con yogur cremoso y hierbas frescas.

Para hacer el relleno, cocine la verdura o la carne que planea usar y luego triture con especias indias al gusto. Coloque una pequeña cantidad de relleno sobre la masa y luego doble la masa y presione ligeramente los bordes para sellarla. Fríe los parathas en manteca o aceite hasta que estén dorados y burbujeantes, y sírvelos inmediatamente con un curry de tu elección o una salsa para mojar como raita o chutney .