Un pavo asado Kosher.

Los pavos kosher son aquellos sacrificados y preparados para el consumo de acuerdo con las leyes de Kashrus, lo que los hace limpios, aptos y aptos para comer de acuerdo con las leyes dietéticas judías. Las reglas dietéticas kosher son complejas y extensas y, por lo general, el consumidor medio no está en condiciones de determinar si el pavo que compra se ha preparado de forma kosher. Por lo tanto, por lo general, si un pavo es verdaderamente kosher, llevará la etiqueta o el respaldo de una agencia kosher de buena reputación.

Un pavo kosher.

Un pavo es una de varias especies de asquerosidad que la ley judía considera permisible para comer. Sin embargo, los pavos kosher deben prepararse de acuerdo con las regulaciones de Kashrus derivadas de la Torá . El proceso implica un medio particular de sacrificar, inspeccionar, preparar y envasar los pavos.

Los pavos kosher deben sacrificarse en un proceso conocido como “shechita”, en el que se utiliza una cuchilla especial afilada para cortar la tráquea y el esófago. Este método está diseñado para minimizar el sufrimiento del pavo y acelerar el proceso de sangrado. El procedimiento debe ser realizado por una persona especialmente capacitada y aceptada por las autoridades rabínicas, llamada “shocet”, y debe realizarse con intención religiosa y en oración.

La comida kosher se prepara según las leyes dietéticas judías que se encuentran en la Torá.

Después del sacrificio, los pavos kosher se inspeccionan cuidadosamente para asegurarse de que los órganos internos estén libres de anomalías que harían que el pavo no sea kosher. Este proceso se llama “bedika”. La persona especialmente capacitada que realiza la inspección, llamada “bodek”, debe prestar especial atención a los pulmones, buscando específicamente imperfecciones o adherencias que puedan causar la perforación del pulmón, haciendo que el pavo sea inaceptable. Este riguroso proceso de inspección generalmente garantiza un nivel de calidad excepcionalmente alto.

Los chefs judíos tradicionalmente usan sal kosher de grano grueso para sazonar un pavo que ha sido preparado de acuerdo con las leyes dietéticas kosher.

Las plumas se quitan de los pavos kosher usando agua fría en lugar de agua caliente. La Torá prohíbe el consumo de sangre animal, por lo que se debe eliminar todo rastro de sangre de los pavos. Este proceso se llama “koshering” y generalmente se logra mediante una combinación de remojo y salazón.

Se quitan todas las partes internas sueltas y los pavos se sumergen en agua fría durante al menos 30 minutos. Se aplica una fina capa de sal gruesa a los pavos tanto por dentro como por fuera. Luego, los pavos se colocan sobre una superficie inclinada o perforada, y la sal se deja actuar durante al menos una hora para permitir que toda la sangre se drene por completo. Después de este proceso, el pavo se remoja nuevamente durante un período de tiempo para eliminar todo el exceso de sal.

Para los pavos kosher, el proceso de remojo y salazón debe realizarse dentro de las 72 horas posteriores al sacrificio. Posteriormente, se debe supervisar cuidadosamente el empaque de los pavos y se debe colocar una etiqueta o símbolo que indique que los pavos están certificados como kosher. Los pavos kosher resultantes no solo son aptos para ser consumidos de acuerdo con las leyes y la tradición judía, sino que muchos los consideran especialmente deliciosos debido a la preparación meticulosa y concienzuda.