El ravioli es un plato de pasta tradicional italiano que se elabora rellenando rondas o cuadrados de masa de pasta con un relleno, creando una especie de “almohada” de pasta. El plato es muy popular fuera de Italia y se puede encontrar fácilmente en forma fresca y congelada en la mayoría de los supermercados occidentales. Los rellenos para ravioles están limitados solo por la imaginación, al igual que las salsas que pueden complementarlo, y hacer la pasta en casa es divertido y relativamente fácil, si los cocineros quieren experimentar con nuevos sabores.

La espinaca a menudo se incluye en los ravioles.

Los platos de pasta rellena se pueden encontrar en muchas culturas y se han elaborado durante siglos. En Italia, el término “ravioles” se deriva de una palabra que significa “rellenar”, y la pasta ha aparecido en la literatura italiana al menos desde la época medieval. Dentro de Italia, dependiendo de dónde viaje una persona, puede rellenarlo con carne, ricotta , mariscos y una variedad de verduras, como espinacas , calabazas y champiñones de temporada. La cocina regional italiana destaca los sabores y las especialidades únicas de la zona, y es interesante explorar la historia culinaria italiana. Por lo general, los ravioles se hierven y se sirven con una salsa rica, aunque algunas partes de Italia hornean su pasta en salsas de crema después de hervirlas.

Los champiñones pueden ser un buen relleno vegetariano para los ravioles.

Aunque muchos consumidores asocian la carne con los ravioles, en realidad existe una larga tradición de ravioles vegetarianos en Italia. Los viernes y durante la Cuaresma, las versiones vegetarianas son una opción popular, porque para los católicos, la carne roja está prohibida durante los períodos de ayuno. Las familias italianas menos adineradas comían versiones sin carne con más frecuencia, y hay una larga historia culinaria de pasta rellena de queso y verduras, junto con especias interesantes como nuez moscada y canela. Los ravioles de mariscos también son comunes en las ciudades portuarias de Italia y, a menudo, se sirven con delicadas salsas de limón que resaltan el sabor del pescado.

La pasta de ravioles puede ser redonda o cuadrada.

Todos los ravioles comienzan con una masa de pasta, que generalmente se hace mezclando huevo, harina, sal, aceite de oliva y agua. La masa se amasa y trabaja hasta obtener una consistencia suave y húmeda, y luego se deja reposar mientras se hace el relleno. El relleno generalmente se cocina y se mezcla con huevo para que permanezca unido, y después de que se enfría, la masa se extiende en una hoja plana. Se colocan cucharadas pequeñas de relleno a una distancia de aproximadamente 0,5 pulgadas (1,5 centímetros) antes de colocar con cuidado otra hoja de masa enrollada encima. Se pasa un rodillo de ravioles sobre las dos piezas de masa y el relleno, intercalando el relleno en pequeños bolsillos de masa que se pueden cortar suavemente y cocinar.

El queso ricotta se usa a menudo en rellenos para ravioles.