La harina de maíz se usa para hacer una costra de tomates verdes fritos.

Los tomates verdes fritos son un acompañamiento tradicional en el sur de Estados Unidos. Este plato también se come en algunos hogares del norte y también se ha extendido a otros rincones del mundo. Cuando se preparan bien, los tomates verdes fritos quedan crujientes, ligeramente picantes y llenos de sabor. Al igual que otros alimentos fritos, son mejores cuando se sirven calientes, ya que pueden tener un sabor grasoso, empalagoso o pesado cuando están fríos.

Una sartén, que se utiliza para hacer tomates verdes fritos.

Los tomates verdes que se utilizan en los tomates verdes fritos no son tomates que son verdes cuando están maduros, sino tomates sin madurar. A veces puede ser difícil obtener buenos tomates verdes, siendo los mercados de agricultores la mejor fuente. La calidad del tomate también marca una gran diferencia: los tomates harinosos, duros e inmaduros de la tienda, por ejemplo, tendrán un sabor harinoso y blando cuando se fríen. Los tomates verdes frescos del jardín suelen ser ideales, suponiendo que uno tenga acceso a ellos.

Los tomates verdes fritos se dragan y se fríen en harina sazonada.

Tradicionalmente, los tomates verdes fritos se preparan cortando los tomates en rodajas gruesas, sumergiendo las rodajas en suero de leche y luego dragándolas en harina de maíz. Sin embargo, puede ser difícil evitar que la corteza de harina de maíz se caiga durante el proceso de cocción cuando se utiliza esta técnica. Como resultado, a algunos cocineros les gusta configurar una línea de montaje más complicada que incluye un lavado de huevos.

Los tomates cebra verdes se pueden usar para hacer tomates verdes fritos.

Para usar un huevo batido, los tomates se sumergen en suero de leche, se dragan en harina sazonada con sal y pimienta, y luego se pasan por un plato de huevos batidos antes de enrollarlos en harina de maíz. Para obtener una textura más fina, se puede utilizar una mezcla de harina de maíz y harina de maíz o harina de maíz y harina normal. En este punto, los tomates están listos para freírse.

Una sartén pesada es ideal para freír, con una fina capa de aceite o manteca, el medio de cocción tradicional para los tomates verdes fritos. Los tomates verdes fritos se cocinan por ambos lados durante varios minutos, dando a la corteza un rico color dorado y ablandando el tomate. A menudo se sirven simples como están, aunque algunas personas agregan salsa picante, limón o sal y pimienta, según su gusto.

Los tomates verdes funcionan para este plato porque aún están firmes. Los tomates maduros se deshacen en el proceso de cocción, convirtiendo la sartén en una masa pegajosa y descuidada de tomates y maicena. El uso de huevo también ayuda a mantener los componentes juntos, asegurando que el resultado sea una ronda de tomate bien cocida.