A los waffles de masa madre se les ha agregado un iniciador de masa madre a la masa.

Los waffles de masa fermentada están hechos de la combinación de masa madre , harina, huevos y bicarbonato de sodio. También se puede agregar leche, mantequilla o aceite vegetal a la masa. Estos waffles tienen un sabor picante único. El iniciador que se usa para hacer waffles de masa madre es una mezcla que se usa con mayor frecuencia para hornear varios panes. La masa utilizada para hacer waffles de masa fermentada debe reposar hasta por 15 horas, dependiendo de la receta, por lo que es mejor que la preparación de los waffles comience la noche antes de que una persona desee prepararlos.

El bicarbonato de sodio es esencial en los waffles de masa madre.

Un iniciador básico de masa madre se utiliza como ingrediente base en los waffles de masa madre y, a menudo, se puede obtener de un amigo o familiar. Varios sitios web en Internet también los venden, y varias organizaciones ofrecen arrancadores secos, a menudo solo por el costo del envío. También es posible que una persona haga su propio entrante, y abundan muchas recetas y técnicas en libros, revistas e Internet. Una vez que una persona ha obtenido la masa madre, puede usar partes de ella para hornear, guardar el resto y continuar alimentándola, de modo que tenga la masa madre durante el tiempo que sea necesario.

Todos los ingredientes de los waffles no se agregan a la masa al mismo tiempo. Por lo general, la grasa y la levadura se agregan después de dejar reposar la masa. Una vez que la primera fase de la masa se haya mezclado y se haya dejado reposar, se pueden agregar huevos, leche, bicarbonato de sodio y mantequilla o aceite para completar la receta. Después de estas adiciones, la masa para gofres está lista para ser preparada y horneada, generalmente en una plancha para gofres .

La edad del entrante determina el sabor general de los waffles. El entrante nuevo o que no se ha alimentado durante mucho tiempo producirá un sabor picante muy suave, mientras que el entrante que está más maduro y ha sido alimentado durante un período de tiempo más largo producirá un gofre muy picante. El gusto individual dicta la madurez del entrante que debe usarse en cualquier receta dada.

Si bien los waffles frescos suelen ser un placer para cualquiera, la preparación requiere mucho tiempo, por lo que es posible que los cocineros no deseen hacer waffles de masa fermentada frescos con frecuencia. Sin embargo, se pueden hornear lotes más grandes y guardarlos para su uso posterior. Una vez que los waffles se han cocinado, se pueden enfriar, colocar en un empaque apto para congelador y colocar en un congelador. Los gofres se pueden hornear, calentar en el microondas o tostar y disfrutar mucho más rápido que cuando se hacen desde cero.