¿Son las verduras congeladas menos nutritivas que las frescas?

Mucha gente cree que las verduras congeladas son menos nutritivas que las verduras frescas, ya que los alimentos procesados ??suelen ser menos nutritivos que los que no lo han sido. Dicho esto, parece que las verduras congeladas son al menos tan nutritivas como las frescas y, en algunas situaciones, en realidad pueden ser más nutritivas.

Los alimentos congelados pueden ser más frescos y nutritivos que los que se encuentran en la sección de productos.

Parte de la confusión probablemente se deba al hecho de que las verduras pierden gran parte de su valor nutricional cuando se utilizan determinadas técnicas de preparación. Los defensores de una dieta de alimentos crudos hablarán extensamente sobre los beneficios para la salud de comer verduras que no se hayan calentado a una temperatura determinada. Los alimentos enlatados son a menudo menos nutritivos que los frescos, porque se cocinan durante mucho tiempo y, a menudo, se envasan con mucha sal. Sin embargo, las verduras que se van a congelar no se calientan y, por tanto, no sufren la misma desnaturalización de proteínas o pérdida de vitaminas en las aguas residuales.

Los alimentos congelados pueden conservar su valor nutricional hasta por un año, mientras que las verduras frescas no.

El término "verduras frescas" debe examinarse un poco más de cerca para determinar si las verduras congeladas podrían ser incluso más nutritivas. Las verduras verdaderamente frescas, por supuesto, son aquellas que una persona escoge de su propio jardín, o quizás se compran en el mercado de un granjero el día en que se cosechan. Idealmente, estas verduras se recogen en la cima de su frescura y, si un cocinero las prepara esa noche, estarán llenas de minerales y vitaminas.

Las verduras congeladas pueden tener más minerales y vitaminas que las verduras frescas de una tienda de comestibles.

Sin embargo, cuando la mayoría de la gente habla de verduras frescas, se refiere a las verduras compradas en el supermercado cercano, a uno o dos pasillos de los alimentos congelados. Estas verduras no son tan frescas como las del propio jardín de una persona. En muchos casos, han pasado días o semanas en tránsito y luego algún tiempo en el pasillo de productos. Durante ese tiempo, las vitaminas y los minerales se han desvanecido, y cuando un cocinero los compra y los prepara, a menudo están lejos de su punto máximo de madurez.

Las verduras recogidas y cocidas en su punto máximo son muy nutritivas.

Las verduras congeladas generalmente se recogen en el punto máximo de su madurez y se congelan instantáneamente. Como resultado, todos los minerales y vitaminas están bloqueados, listos para el beneficio del consumidor. Esto significa que, en algunos casos, estas verduras pueden ser más nutritivas que las compradas en el pasillo de frutas y verduras que han estado reposando durante semanas. También pueden tener la capa exterior de celulosa ya rota como resultado de la congelación, lo que facilita que el cuerpo los digiera.

Las verduras deben limpiarse antes de congelarlas.

Sin embargo, hay algunas cosas que pueden hacer que las verduras congeladas sean menos nutritivas que las frescas. Los compradores deben evitar los productos que tengan azúcar o sal agregada; los buenos solo deben tener las verduras enumeradas en los ingredientes. Además, los cocineros deben tener cuidado de no eliminar los buenos nutrientes al hervir las verduras durante mucho tiempo; cuanto menos se hiervan, en general, más ingredientes vitales retendrán.

Hervir verduras frescas durante demasiado tiempo las agota de nutrientes.

Cuando se eligen cuidadosamente, las verduras que se han congelado instantáneamente no son menos nutritivas que las frescas. Por supuesto, las verduras frescas suelen tener sabores mucho más ricos y la mayoría de las personas prefieren la textura. Sin embargo, cuando estas consideraciones no molestan al consumidor y prefiere la conveniencia de los productos congelados, los problemas nutricionales no deberían ser una preocupación.

Las verduras más frescas generalmente se pueden encontrar en un mercado de agricultores.