La levadura de cerveza para cerveza ayuda a convertir los azúcares en alcohol durante el proceso de elaboración. Hay muchas cepas diferentes de levadura de cerveza disponibles, cada una de las cuales imparte diferentes características a la cerveza. Al elegir una levadura de cerveza para cerveza, debe tener en cuenta que el tipo de cerveza que está elaborando se verá influido por el tipo de fermentación de la levadura, los sabores que imparte la levadura, el nivel de floculación de la levadura y su capacidad de atenuación.
Tanques para fermentar cerveza.
Las levaduras con diferentes características de fermentación hacen diferentes tipos de cerveza. Las levaduras de alta fermentación, por ejemplo, son aquellas que tienden a formar una espuma en la superficie del líquido durante la fermentación antes de la sedimentación. Este tipo de levadura de cerveza para cerveza generalmente produce cervezas tipo ales, cervezas de trigo y stouts. Las levaduras de baja fermentación son aquellas que no forman espuma superior durante la fermentación. Los cerveceros usan este tipo de levadura para lagers, incluidas Pilsners, Dortmunders y Bocks.
Levadura.
También debe elegir una levadura de cerveza para cerveza en función de las características de sabor que desea impartir al producto terminado. Diferentes cepas de levadura imparten diferentes gustos. Las cepas destinadas a las cervezas americanas, por ejemplo, tienden a producir un sabor más limpio y ligeramente afrutado, mientras que las cepas de cerveza inglesa tienden a producir un producto final más dulce y maltoso. Los subproductos de la levadura proporcionan la variedad de sabores y producen gustos que van desde afrutados hasta picantes y medicinales. Piensa qué sabores quieres que tenga tu cerveza y cuáles quieres evitar al elegir tu levadura.
Tres tipos de cerveza en vasos pilsner.
La floculación es la capacidad de la levadura para agruparse y asentarse en la cerveza. El tipo de levadura de cerveza para cerveza que elija debe tener cualidades de floculación adecuadas para ese estilo particular de cerveza. Las levaduras tienen esta característica con capacidades bajas, medias y altas. Las cervezas Ale, por ejemplo, suelen incluir levaduras con una floculación de media a alta, mientras que las lager tienden a incorporar cepas con capacidades de media a baja.
La atenuación es la conversión del azúcar en alcohol. Esta característica afecta la gravedad final de la cerveza. Cuanto menor sea la capacidad de atenuación de la levadura, mayor será la densidad y más dulce será el producto final. Las cepas de levadura vienen en bajo, medio y alto para esta característica. La mejor manera de elegir una levadura de cerveza adecuada para la cerveza es comprar un kit, ya que incluirá la levadura adecuada para ese estilo de cerveza; de lo contrario, hable con un cervecero local; la experiencia práctica a menudo brinda el mejor consejo.
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