Las verduras crudas se utilizan en el envasado crudo.

El envasado crudo se refiere al procedimiento de envasado de llenado de frascos (o latas) con frutas o verduras completamente crudas. Esto contrasta con otros métodos de envasado como el envasado en caliente, donde las frutas o verduras se pueden hervir durante un par de minutos y luego se colocan inmediatamente en latas y se sellan. Cada método puede emplearse para una variedad de alimentos diferentes, pero algunos alimentos se adaptan mejor al envasado crudo que al envasado en caliente, y viceversa.

El envasado crudo funciona bien cuando se envasan pepinillos en escabeche u otras verduras.

Lo principal que debe recordar sobre el envasado crudo es que los alimentos deben empaquetarse muy juntos y, en la mayoría de los casos, generalmente se cubren con agua de envasado o líquido de envasado que se calienta. Por lo tanto, no es el caso de que el envasado crudo evite colocar líquido extremadamente caliente en el frasco de conservas. Este calor, además de la esterilización del frasco de conservas, minimiza el riesgo de que los alimentos se contaminen. Sin embargo, en general, esta forma de enlatado es excelente cuando desea conservar verduras o frutas en forma semicruda. Funciona particularmente bien para cosas que se servirán crujientes, como pepinos en escabeche u otras verduras en escabeche.

Si está enlatando fruta, es posible que el envasado crudo no sea tan efectivo, especialmente si planea almacenar los productos enlatados por más de unos pocos meses. La mayoría de las frutas cuando se exponen al aire comenzarán a mostrar cierta decoloración a las pocas horas de ser cortadas. Cuando empaca crudo, deja parte del aire que ya contiene el alimento, y esto puede hacer que el alimento empacado crudo se decolore en un par de meses. El envasado en caliente puede ser más apropiado porque hervir los alimentos durante unos minutos puede ayudar a preservar el color y eliminar parte del aire que contienen naturalmente las frutas o verduras. Un buen libro sobre enlatado puede ayudarlo a determinar si los alimentos que desea conservar funcionarán mejor con un método de envasado crudo o caliente.

Cuando esté enlatando en casa, una preocupación principal debe ser la seguridad alimentaria . Por esta razón, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) brinda pautas sobre cómo practicar de manera segura el empaque sin procesar. Para mantener sus alimentos frescos, agradables y libres de contaminación, es muy importante prestar atención a estas pautas. Están disponibles en línea en formato PDF y la mayoría de los libros de cocina actualizados también observarán y explicarán el protocolo de seguridad alimentaria, ya sea que los empaques crudos, calientes o elijas otros métodos de conservación de alimentos .