El estofado de rabo de toro es un plato abundante de carne y verduras.
El rabo de toro estofado es una receta que usa freír o dorar, combinado con cocción lenta para un guiso tradicionalmente abundante de carne y verduras. El rabo de toro que se utiliza generalmente es porciones de cola cortada de ganado de carne, generalmente de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de largo. El coxis grueso está rodeado de carne de res y una capa de grasa. El método de estofado permite que el rabo de toro se cocine bien, produciendo una salsa espesa que gotee sobre las verduras cocidas.
Una ración de rabo de toro.
Los cocineros tienen la opción de preparar la carne de rabo de toro unos días antes de estofar. La capa de grasa que rodea el rabo de toro generalmente se quita, revelando la carne magra que encierra el coxis. Se aplica a la carne sal u otras especias deseadas. El rabo de toro se puede colocar en el refrigerador durante la noche, permitiendo que las especias se infiltran en el interior de la carne.
Las recetas de rabo de toro estofado suelen utilizar brandy para desglasar la carne.
El rabo de toro se suele chamuscar en aceite de oliva para comenzar el proceso de estofado. El rabo de toro estofado debe estar completamente dorado por todos lados. Este método de dorar ayuda a retener los jugos de la carne durante la cocción lenta, evitando que la carne se seque y se endurezca. Los cocineros también pueden seleccionar verduras para estofar junto con el rabo de toro, incluidas zanahorias, cebollas y apio .
Las recetas de rabo de toro estofado comúnmente usan alcohol, como vino o brandy, para desglasar la carne y los jugos que quedan en la sartén después de dorar. La salsa resultante se mezcla con el rabo de toro y las verduras durante la cocción lenta, produciendo una salsa espesa para acompañar la comida. El caldo de res se agrega típicamente en pequeñas cantidades a la mezcla de salsa para controlar la viscosidad general.
Un horno holandés herméticamente cerrado , como un tipo de hierro fundido, es una herramienta necesaria para terminar el rabo de toro estofado. La salsa, el rabo de toro dorado y las verduras deben colocarse dentro del horno holandés, asegurando la comida con la tapa. Los cocineros pueden cocinar lentamente el rabo de toro estofado en una estufa, a fuego lento o dentro del horno.
Cocer a fuego lento el rabo de toro estofado en la estufa puede tardar entre 1 y 2 horas. Un tiempo de cocción prolongado asegura que la carne esté suave y se derrita en la boca. La cocción en el horno puede llevar más tiempo, normalmente unas 2,5 horas. La clave para cocinar bien el rabo de toro es mantener la tapa cerrada durante todo el proceso de cocción. Las inspecciones repetidas de las comidas, al levantar la tapa, permitirán que el calor se escape del interior del horno holandés, lo que reducirá la temperatura de la comida y comprometerá la calidad de la comida.
El rabo de toro estofado a menudo se sirve con puré de papas. La salsa de rabo de toro sirve como salsa espesa para las patatas. Las verduras cocidas completan la comida, mezclándose también con la salsa.
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