El cordero asado es cualquier corte de cordero ensartado en un asador y puesto continuamente a fuego lento. Los cocineros deben asegurarse de mantener la carne húmeda porque el cordero asado tiende a secarse si no se cuece adecuadamente. Si se hace correctamente, este método a menudo le da al cordero una corteza oscura y sabrosa y una capa interna de carne jugosa y suculenta. Aunque el asado al estilo asador es un método de cocción relativamente antiguo, se ha transformado de una forma fácil de suspender la carne sobre el fuego a una forma de arte. Al cocinar cordero asado, los cocineros modernos tienen una gran cantidad de herramientas a su disposición, junto con muchas opciones de sabor.
Los condimentos secos se usan típicamente para dar sabor al cordero asado y otras carnes asadas antes de cocinarlas.
Los cocineros tienen varias opciones a la hora de elegir un corte de carne para el cordero asado. La pierna y el hombro son buenas opciones porque tienen naturalmente forma de columna y deben caber fácilmente en un pincho. Esta forma redondeada también ayuda a asegurar que el cordero se cocine de manera uniforme. El cordero entero también se puede cocinar al estilo asado, pero esta puede no ser la mejor opción para un principiante. Asar un cordero entero requiere el uso de una brocheta muy grande suspendida sobre algún tipo de hoguera porque muchas parrillas no son lo suficientemente grandes para aceptar al animal entero.
La mayoría de las veces, las paletas y patas de cordero asado deben caber fácilmente en los ensamblajes del asador hechos para sentarse dentro de las parrillas. Algunas parrillas vienen con estos accesorios, aunque muchas ferreterías y tiendas de artículos para el hogar venden asadores por separado. El cordero que se va a asar de esta manera normalmente debe tener el hueso extraído. Los cocineros experimentados pueden hacer esto en casa, pero la mayoría de los carniceros pueden hacerlo por el chef casero sin experiencia. Cuando la carne esté bien preparada, el cocinero debe simplemente deslizarla sobre la brocheta y asegurarla con una pequeña cuerda.
En la mayoría de los casos, los cocineros deben colocar el cordero asado en la parrilla, aproximadamente a 6 pulgadas a la izquierda o derecha de la fuente de calor. Esto generalmente evita que el cordero se queme y le da al cocinero suficiente espacio para colocar una bandeja de aluminio debajo de la carne cocida. La bandeja recoge los restos de grasa, lo que permite al cocinero recogerlos con una jeringa de tubo y rociarlos sobre la carne. Untar cada 30 minutos aproximadamente debe darle al cordero un buen sabor y evitar que se seque.
Aunque algunos cocineros pueden disfrutar del cordero asado sin condimentos adicionales, la mayoría de las personas usan un adobo o ungüento seco para infundir más sabor a la carne. La pimienta de limón, el romero, el yogur picante y el condimento de mezquite son opciones viables. Los adobos de frutas, especialmente los que contienen piña y un poco de menta, también pueden ser deliciosos en el cordero asado.
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