Polvo de curry.
La cabra al curry es un plato caribeño popular que combina las especias exóticas del curry con el rico sabor de la carne de cabra. La combinación produce un plato que se disfruta en muchas de las islas del Caribe, donde las cocinas de la India y África se han fusionado en platos con un sabor picante y texturas abundantes y satisfactorias.
Las cabras son criaturas resistentes que tienen un instinto natural para navegar y explorar. Esto los mantiene activos y produce una carne roja magra. Aunque domesticado, el sabor de la carne de cabra es más rico y algo jugoso en comparación con la carne del ganado vacuno. Esto hace que los cortes magros sean muy adaptables para guisos, barbacoas y curry.
Las especias de curry suelen incluir cilantro molido.
El curry es común en toda Asia. El perfil de sabor del curry depende de la región, con diferentes áreas del mundo que utilizan distintas combinaciones de especias y diferentes niveles de picante. El curry que se encuentra principalmente en el Caribe tiene sus raíces en la cocina india. Dentro de la cadena de islas que forma el Caribe, el grado de influencia que las tradiciones culinarias del subcontinente indio tienen en la cocina local varía ampliamente. Las especias utilizadas en el curry de cabra también se han adaptado a la disponibilidad local.
La cabra caribeña al curry utiliza polvos de curry hechos de especias locales que crecen en las islas o que están disponibles. Casi sin falta, dos especias que aparecen regularmente en el curry en polvo comercial y casero son la cúrcuma y el comino. El curry de cabra de inspiración india también incluye cilantro , semillas de alcaravea, hinojo y, a veces, la dulzura del clavo y el jengibre. Algunos fabricantes comerciales de curry en polvo producen una mezcla de especias de curry separada para carnes como la cabra y el pato para complementar la riqueza de la carne.
Los cocineros del Caribe a menudo confían en mezclas de curry en polvo al por menor para hacer curry de cabra, en gran parte porque es más fácil que moler cada especia. La carne de cabra está ampliamente disponible en todo el Caribe. Las leyes de uso de la tierra facilitan la cría de cabras tanto en áreas urbanas como rurales, proporcionando a los cocineros carne fresca de cabra de ganado de traspatio.
Los cocineros caribeños a menudo agregan el popular pimiento Scotch Bonnet al curry de cabra para intensificar el picante. Sazonar previamente o marinar la carne de cabra antes de hacer el plato es una tradición en lugares como Jamaica, donde la preparación de curry de cabra también puede incluir tomillo , cebolla, jengibre, tomates frescos o salsa de tomate. La adición de leche de coco es común cuando se prepara curry de cabra en el Caribe. Además de proporcionar una capa adicional de sabor, la leche de coco ayuda a ablandar la carne de cabra mientras se cocina.
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